Eis vegan. Nadeshda Roseboom

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      Wenn man keine Eismaschine hat, kann man Eis natürlich auch manuell herstellen. Dazu muss man das Rühren, das normalerweise die Eismaschine übernimmt, selber erledigen. Die Eismasse dazu in einen verschließbaren Behälter füllen und für eine halbe Stunde in den Gefrierschrank stellen. Anschließend kräftig mit einem Schneebesen oder einem Knethaken durchrühren, damit die Masse wieder geschmeidig wird, und dann erneut einfrieren. Das Ganze sollte mindestens drei bis vier Mal wiederholt werden. Je häufiger, desto cremiger gerät das Eis am Ende.

       Was benötigt man noch?

      Veganes Eis lässt sich mit allen möglichen Zutaten herstellen. Hierbei möglichst auf natürliche Zutaten aus biologischem Anbau zurückgreifen und sie sollten natürlich vegan sein.

      Veganes Eis wird entweder direkt aus frischen Zutaten oder unter Zugabe von Johannisbrotkernmehl oder Guarkernmehl hergestellt. Johannisbrotkernmehl und Guarkernmehl sollten möglichst genau dosiert werden. Nimmt man zu wenig, dann beschleunigt das den Kristallisationsprozess und das Eis wird hart. Nimmt man zu viel, zieht das Eis zu sehr und wird gummiähnlich in der Konsistenz. Daher sollte man möglichst eine Waage verwenden, die auf ein zehntel Gramm genau wiegt.

      Weiterhin wird Pflanzenmilch wie Sojamilch, Mandelmilch, Hafermilch, Reismilch und pflanzliche Sahne verwendet. Beides gibt es im Bioladen und mittlerweile auch in den meisten Supermärkten. Die hier vorgestellten Rezepte sind nur Vorschläge. Welche Pflanzenmilch beziehungsweise Sahne man verwendet, das ist eine Geschmacksfrage und kann je nach Verfügbarkeit variiert werden.

      1

      Vanille-Eis

      (für 4 Personen)

      Zutaten

      250 ml Sojamilch

      250 ml Mandelmilch

      100 g Rohrohrzucker

      1 Vanilleschote

      0,5 g Johannisbrotkernmehl

      0,5 g Guarkernmehl

      1 Prise Salz

      Zubereitung

      1. Die Sojamilch mit der Kokosmilch vermengen. Zucker, Salz, Johannisbrotkernmehl und Guarkernmehl vermischen und zur Milch geben. Gut verrühren, bis der Zucker sich aufgelöst hat.

      2. Die Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herauskratzen. Vanillemark und Vanilleschote zur Milch geben und alles zusammen kurz aufkochen. Abkühlen lassen und die Schote entfernen.

      3. Die Mischung mindestens zwei Stunden in den Kühlschrank stellen und anschließend in die Eismaschine geben oder weiter im Eisschrank gefrieren lassen, dabei mehrfach gut durchrühren.

      2

      Schoko-Eis

      (für 4 Personen)

      Zutaten

      250 ml Sojamilch

      100 ml Mandelmilch

      35 g Kakaopulver

      100 g Rohrohrzucker

      0,5 g Johannisbrotkernmehl

      0,5 g Guarkernmehl

      1 Prise Salz

      Zubereitung

      1. Sojamilch und Mandelmilch vermengen und kurz aufkochen. Vom Herd nehmen und den Kakao einrühren. Anschließend abkühlen lassen.

      2. Zucker, Salz, Johannisbrotkernmehl und Guarkernmehl vermischen und zur Milch geben. Gut verrühren, bis der Zucker sich aufgelöst hat. Am besten einen Stabmixer oder oder einen Schneebesen verwenden.

      3. Die Mischung mindestens zwei Stunden in den Kühlschrank stellen und anschließend in die Eismaschine geben oder weiter im Eisschrank gefrieren lassen, dabei mehrfach gut durchrühren.

      3

      Schokoladen-Eis

      (für 4 Personen)

      Zutaten

      200 ml Sojamilch

      200 ml Kokosmilch

      100 g Rohrohrzucker

      75 g Zartbitterschokolade vegan

      30 g Kakaopulver

      0,5 g Johannisbrotkernmehl

      0,5 g Guarkernmehl

      1 Prise Salz

      Zubereitung

      1. Die Schokolade in Stücke brechen, in eine hitzefeste Schüssel geben und die Schokolade im Wasserbad schmelzen lassen.

      2. Sojamilch und Kokosmilch verrühren. Zucker, Kakao, Salz, Johannisbrotkernmehl und Guarkernmehl vermischen und zur Milch geben. Gut verrühren, bis der Zucker sich aufgelöst hat.

      3. Die geschmolzene Schokolade langsam einrühren und gut vermixen, am besten mit einem Stabmixer oder einem Schneebesen.

      4. Die Mischung mindestens zwei Stunden in den Kühlschrank stellen und anschließend in die Eismaschine geben oder weiter im Eisschrank gefrieren lassen, dabei mehrfach gut durchrühren.

      Tip:

      Einen Schuss Pfefferminzsirup oder fein gehackte frische Minze dazugeben.

      4

      Weiße-Schokolade-Eis

      (für 4 Personen)

      Zutaten

      250 ml Sojamilch

      200 ml Hafermilch

      100 g weiße Schokolade vegan

      50 g Mandelmus weiß

      100 g Rohrohrzucker

      0,5 g Johannisbrotkernmehl

      0,5 g Guarkernmehl

      1 Prise Salz

      Zubereitung

      1. Sojamilch, Hafermilch und Mandelmus vermengen und kurz aufkochen. Dabei ständig rühren. Anschließend abkühlen lassen.

      2. Die Schokolade in Stücke brechen, in eine hitzefeste Schüssel geben und die Schokolade im Wasserbad schmelzen lassen.

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