Овощи: Горячие и холодные. Аурика Луковкина

Чтение книги онлайн.

СКАЧАТЬ разрез. Подготовленные баклажаны обжаривайте на разогретом до появления белого дыма растительном масле до тех пор, пока они не приобретут коричневую окраску с золотистым оттенком. Обжаренные баклажаны охладите до температуры 30–40ºС.

      Все овощи нарежьте и обжарьте в разогретом растительном масле. Обжаренные в целом виде баклажаны через разрез заполните хорошо перемешанным овощным фаршем. Затем нафаршированные баклажаны залейте томатом. Тушите на слабом огне 20–30 мин до готовности.

      Икра баклажанная с брынзой

      Требуется: 1 кг баклажанов, 100 г брынзы, 1/2 статна растительного масла, 1 зубчик чеснока, 1 ст. л. уксуса, 2 яйца, 100 г свежих помидоров, зелень петрушки.

      Способ приготовления. Запеките баклажаны в духовом шкафу, отделите мякоть и охладите. После чего разотрите мякоть до консистенции пюре, добавьте измельченную брынзу, растительное масло, растертый чеснок и уксус. Икру тщательно перемешайте, посыпьте зеленью, вокруг положите кружочки помидоров или сваренных вкрутую яиц.

      Пюре из баклажанов

      Требуется: 1 кг баклажанов, 4 зубчика чеснока, 1 головка репчатого лука, 1/2 стакана оливкового масла, по 5 оливок и маслин, 1 ст. л. лимонного сока, соль, черный молотый перец, паприка, зелень петрушки.

      Способ приготовления. Баклажаны проколите вилкой и запеките в духовке. Снимите с них кожицу и отрежьте основание стебля. Мякоть нарежьте кубиками и с помощью миксера сделайте пюре. Лук тонко нарежьте, чеснок раздавите и добавьте в пюре из баклажанов. Влейте оливковое масло и размешайте до образования кремообразной пасты. Приправьте лимонным соком, солью, перцем, паприкой и поставьте на холод.

      Перед подачей к столу украсьте оливками, маслинами и зеленью петрушки.

      Муссака с баклажанами

      Требуется: 1 кг баклажанов, 800 г картофеля, по 400 г мясного фарша и консервированных помидоров, по 200 г сыра и репчатого лука, 3 яйца, 2 зубчика чеснока, 5 ст. л. оливкового масла, 2 ст. л. томатной пасты, 1/2 стакана молока, по 1 ч. л. розмарина, тимьяна и шалфея, соль, мускатный орех.

      Способ приготовления. Баклажаны нарежьте ломтиками, посолите и дайте постоять. Отварите картофель и нарежьте его ломтиками. Лук и чеснок мелко нарежьте, добавьте 1 ст. л. растительного масла, а также фарш и травы, и все это обжарьте. Положите помидоры, томатную пасту, специи и тушите 20 мин. Ломтики баклажанов обжарьте в оставшемся масле. Баклажаны, картофель и фарш выложите слоями в смазанную маслом форму. Залейте смесью из молока, яиц и тертого сыра. Приправьте солью, перцем, мускатным орехом и выпекайте в разогретой духовке в течение 30 мин.

      Икра баклажанная с яйцами

      Требуется: 1/2 кг баклажанов, 2 яйца, 4–5 ст. л. растительного масла, 3–4 зубчика чеснока, 100 г свежих помидоров, 1 ч. л. 3 %-ного уксуса, соль, зелень петрушки.

      Способ приготовления. Баклажаны запекайте в духовом шкафу до готовности. Охладите их и снимите с них кожицу. Мякоть мелко СКАЧАТЬ