Технология производства хлеба и хлебобулочных изделий, испр. и доп. Учебник для СПО. Людмила Олеговна Коршенко

Скачать книгу в различных форматах или читать онлайн на сайте.

Название: Технология производства хлеба и хлебобулочных изделий, испр. и доп. Учебник для СПО

Автор: Людмила Олеговна Коршенко

Издательство: ЮРАЙТ

Жанр: Учебная литература

Серия: Профессиональное образование

isbn: 9785991694537

isbn: 2016

Аннотация:

В учебнике приведены факторы, которые формируют и сохраняют качество хлебных изделий. Дана характеристика основному и дополнительному сырью, используемому в хлебопечении. Особое внимание уделено хлебопекарным свойствам муки, которые предопределяют качество готовых изделий. В учебнике приведен список научно-технической литературы, вышедшей за последнее десятилетие, из которой можно получить дополнительную информацию о современных технологиях хлебопечения и направлениях научно-технического процесса в хлебопекарной отрасли.