Применение антиоксидантов в технологии и формировании потребительских свойств обогащенной мучной продукции. О. А. Решетник

Скачать книгу в различных форматах или читать онлайн на сайте.

Название: Применение антиоксидантов в технологии и формировании потребительских свойств обогащенной мучной продукции

Автор: О. А. Решетник

Издательство: БИБКОМ

Жанр: Техническая литература

Серия:

isbn: 978-5-7882-1599-0

isbn: 2014

Аннотация:

В монографии обобщены результаты исследований по изучению влияния антиоксидантов на рост и физиологическую активность дрожжей S. сerevisiae ВКМ-Y-823, ЛК-14, ЛВ-7, а также на качество дрожжей в процессе сушки. Обоснован механизм действия антиоксидантов на клетки хлебопекарных дрожжей. На тест-штаммах E. coli установлено генопротекторное действие культуральной жидкости дрожжей S. сerevisiae, выращенных в присутствии антиоксидантов; исследовано влияние дрожжей с улучшенными биотехнологическими свойствами и добавок антиоксидантного действия на качество хлебобулочных изделий и мучной кондитерской продукции с заданными потребительскими свойствами.