Технология продукции общественного питания. Практикум. Александр Юрьевич Соколов

Скачать книгу в различных форматах или читать онлайн на сайте.

Название: Технология продукции общественного питания. Практикум

Автор: Александр Юрьевич Соколов

Издательство: ИНФРА-М

Жанр:

Серия:

isbn: 9785160198972

isbn: 2025

Аннотация:

В учебном пособии рассмотрены процессы, происходящие в продуктах под влиянием различных способов их обработки, а также факторы, влияющие на качество готовой продукции. Приведена нормативная и технологическая документация, а также ее использование на предприятиях общественного питания. Представлены лабораторные работы по приготовлению и оформлению различных полуфабрикатов, блюд, изделий и напитков. Предназначено для студентов высших учебных заведений, обучающихся по направлению подготовки 19.03.04 «Технология продукции и организация общественного питания».

СКАЧАТЬ Читать онлайн