Теоретическое обоснование применения экструдированного сырья в технологиях пищевых продуктов. Анатолий Алексеевич Курочкин

Скачать книгу в различных форматах или читать онлайн на сайте.

Название: Теоретическое обоснование применения экструдированного сырья в технологиях пищевых продуктов

Автор: Анатолий Алексеевич Курочкин

Издательство: ИНФРА-М

Жанр:

Серия:

isbn: 9785160117072

isbn: 2024

Аннотация:

Приведены сведения о модификации основных биополимеров растительного сырья под воздействием экструзионной обработки. Рассмотрены направления совершенствования экструзионной обработки пищевого сырья. Предложено новое направление термопластической экструзии, базирующееся на эффекте термовакуумного воздействия на экструдируемое сырье после выхода его из фильеры матрицы экструдера. Рассмотрены аспекты применения в технологии напитков и хлебобулочных изделий экструдированного крахмалосодержащего зернового и растительного сырья с повышенным содержанием липидов. Материалы монографии могут быть полезны для ученых, работающих в области совершенствования технологии экструзионной обработки сырья растительного происхождения и его применения в производстве пищевых продуктов и напитков.

СКАЧАТЬ Читать онлайн