Выполнение работ по профессии Обработчик рыбы и морепродуктов . (СПО). Учебник.. Анжелика Викторовна Афанасьева

Скачать книгу в различных форматах или читать онлайн на сайте.

Название: Выполнение работ по профессии Обработчик рыбы и морепродуктов . (СПО). Учебник.

Автор: Анжелика Викторовна Афанасьева

Издательство: КноРус

Жанр:

Серия:

isbn: 9785406127391

isbn: 2024

Аннотация:

Раскрывается сущность процесса производства охлажденной, мороженой, соленой, маринованной, копченой продукции, пресервов и консервов из водных биоресурсов. Рассматриваются основные требования нормативной и технической документации к сырью, вспомогательным и упаковочным материалам, таре и к готовой продукции. Отдельное внимание уделяется соблюдению санитарных норм и правил производства пищевой продукции, личной гигиены, а также организации труда и техники безопасности на пищевых предприятиях. Приводятся примеры анализа производственных ситуаций по соблюдению норм отходов и потерь и норм выработки при выпуске пищевой продукции из водных биоресурсов. Соответствует ФГОС СПО последнего поколения. Для студентов СПО, обучающихся по профессии «Обработчик рыбы и морепродуктов».