Соусы и маринады. Аппетитные рецепты для вашего стола. Агафья Звонарева

Чтение книги онлайн.

СКАЧАТЬ с желтками и масса загустеет, развести ее мясным или рыбным бульоном, овощным отваром, или сливками, или горячей водой. Затем соус посолить и процедить. Голландский соус с уксусом и перцем подают к жареной рыбе, мясу (филе, лангету) и почкам.

Голландский соус с горчицей «Мутерт»

      Состав: голландский соус – 1 л, горчица – 50 г.

      В голландский соус добавить готовую прогретую столовую горчицу и хорошо размешать.

      Горчичный соус подают (отдельно) к жареной рыбе осетровых пород.

Голландский соус со сливками «Муслим»

      Состав: белый голландский соус – 900 г, сливки 25–30 %-й жирности – 150 г.

      В голландский соус перед самой подачей добавить густые взбитые сливки и размешать веселкой до получения однородной массы.

      Голландский соус со сливками подают к цветной капусте, спарже, артишокам, а также к припущенной или отварной рыбе.

Голландский соус с томатом

      Состав: белый голландский соус – 900 г, томат-пюре – 150 г, молотый перец, соль.

      Кетчуп прогреть, соединить с голландским соусом и, тщательно размешивая, заправить солью и молотым перцем.

      Голландский соус с томатом подают к вареным, припущенным и жареным рыбным блюдам.

Соус из растительного масла

      Состав: растительное масло – 2–3 ст. ложки, лимонный, яблочный или смородиновый сок – 2 ст. ложки, сахар – 0,5 ч. ложки, соль – 0,5 ч. ложки, перец, горчица.

      Холодные продукты перемешать, хорошо взбить веничком или вилкой.

Соус из растительного масла с зеленью

      Состав: соус из растительного масла, рубленая зелень петрушки – 1–1,5 ч. ложки, рубленый укроп – 1 ч. ложка, рубленый зеленый или репчатый лук – 0,5 ч. ложки.

      Зелень мелко изрубить и добавить в соус из растительного масла, заправить.

Соус из растительного масла с томатной пастой

      Состав: соус из растительного масла, томатная паста – 1 ч. ложка или томатный сок – 1–1,5 ст. ложки, тертый лук – 0,5 ч. ложки.

      К соусу из растительного масла добавить томатную пасту или томатный сок, затем уксус или кислый сок, заправить луком.

Соус из растительного масла с горчицей

      Состав: соус из растительного масла, столовая горчица – 0,5 ч. ложки, сахар – 0,5 ч. ложки.

      К соусу из растительного масла добавить горчицу и сахар, заправить.

Соус хрен с уксусом

      Состав: хрен (корень) – 300 г, 9 %-й уксус – 250 г, вода – 450 г, сахарный песок – 20 г, соль – 20 г.

      Очищенный промытый хрен измельчить на терке или терочной машине, затем слегка порубить ножом, выложить в посуду, залить горячей водой и закрыть крышкой. Когда хрен остынет, добавить уксус, соль, сахарный песок и все тщательно размешать. Соус хрен с уксусом подают к холодным и горячим мясным и рыбным блюдам.

      Конец ознакомительного фрагмента.

      Текст предоставлен ООО «ЛитРес».

      Прочитайте эту книгу целиком, купив СКАЧАТЬ