Киевская кухня. Илья Ноябрёв
Чтение книги онлайн.
Читать онлайн книгу Киевская кухня - Илья Ноябрёв страница 5
Вот, собственно, и вся история!
Не поленитесь – приготовьте и потом скажете!
Рецепт
Картофель – 4–5 небольших клубней
Морковь – 1 гит.
Щавель —300 г
Шпинат – 150 г
Лук репчатый – 1 шт.
Два взбитых сырых яйца (или два отварных)
Душистый перец —3–4 шт.
Тарани —2–3 шт.
Сметана – при подаче.
Настоящее «жаркове»
Блюдо под названием «Жаркое» вы найдете в любой кулинарной книге, вне зависимости от того, на каком языке она написана.
Причем в разных странах мира слово «жаркое» трактуется по-разному: если верить такому признанному авторитету в мире кулинарии, как Александр Дюма-отец, «жаркое», подаваемое на столы французских мушкетеров и прочих гвардейцев кардинала, представляло собой хороший кусок мяса, запеченный в духовке и красиво лежащий на противне. Англичане, если верить еще одному авторитету Вильяму Шекспиру, баловали себя блюдом, которое тоже называлось «жаркое», но приготовлено оно было в большом казане.
Я уже не говорю о чехах, словаках и других венграх – они вообще это самое блюдо почему-то называют гуляшом.
Причем все готовят это блюдо из чего угодно: в ход идут рыба, мясо и даже грибы.
Наверное, каждый по-своему прав, но…
Но!!!
Нас ведь интересует настоящее киевское «жаркое»?
И тут я отставляю в сторону 351 неплохой рецепт, описанный в разных источниках, и перехожу к главному!
Вспомним еще одно авторитетное лицо – Михаила Самуэлевича Паниковского.
Он всем «мясам» и «рыбам» предпочитал гуся!!!
Такой современный «Паниковский» случился и в моей жизни!
Пианист Вася Бондаренко за свой небольшой рост и большой вес был награжден прозвищем Пузырь.
Пузырь являл собой ярого последователя философа Эпикура – все жизненные радости и наслаждения были успешно опробованы им по многу раз.
Вошло сюда и чревоугодничество!
Смачные, живописные рассказы о том, что он будет есть на завтрак, обед или ужин, как ничто другое способствовали выделению желудочного сока у всех слушающих!
Коронной фразой Васи-Пузыря была фраза: «Я тут с вами играю на пианино, а гусик уже ходит по балкону!»
Это значило, что его жена уже заготовила птицу для ритуального кулинарного жертвоприношения!
(Небольшой исторический экскурс: мои родители вспоминали, что в Киеве, как только объявили об окончании «военного коммунизма» и начале «нэпа» – были такие политические термины в 20–30 годах прошлого века – на смену голоду и сплошному дефициту пришло невесть откуда взявшееся изобилие.
Например, в доме, где жил отец, в один день открылся СКАЧАТЬ