Шашлыки и пловы. Отсутствует

Чтение книги онлайн.

      Моченые яблоки разрезают на 4 части и удаляют сердцевину, лук чистят и нарезают кольцами. Свинину промывают, нарезают небольшими кусочками и солят.

      Кусочки свинины, четвертинки яблок и кольца лука нанизывают вперемежку на шампуры, смазывают томатным соусом, смешанным с красным и черным перцем, и жарят над раскаленными углями до готовности.

      Шампуры с шашлыком выкладывают на блюдо, украшают листиками базилика и подают к столу.

      Ребрышки говяжьи – 1000 г, масло растительное – 60 мл, джем апельсиновый – 50 г, коньяк – 50 мл, апельсин – 1 шт., соль и перец по вкусу.

      Ребрышки промывают, рубят на порционные куски, складывают в неглубокую эмалированную миску, солят и перчат. Апельсиновый джем смешивают с растительным маслом и коньяком, заливают полученной смесью ребрышки и выдерживают в маринаде 3-4 ч.

      По истечении указанного срока ребрышки вынимают из маринада и жарят на решетке над раскаленными углями попеременно с обеих сторон.

      Готовые ребрышки перекладывают на тарелку, украшают кружочками апельсина и подают к столу.

      Вырезка говяжья – 1000 г, лук зеленый с головками – 200 г, жир говяжий – 100 г, уксус винный белый – 50 мл, зелень укропа и петрушки – по 0,5 пучка, соль и перец по вкусу.

      Говяжью вырезку промывают, нарезают небольшими кусочками и складывают в эмалированную емкость. Добавляют измельченный зеленый лук, винный уксус, соль и перец, тщательно перемешивают и маринуют в прохладном месте в течение 3-4 ч.

      Затем кусочки говядины нанизывают на деревянные шпажки и жарят на сковороде в растопленном говяжьем жире до готовности.

      Готовый шашлык посыпают измельченной зеленью укропа и петрушки и подают к столу.

      Баранина – 1000 г, лук репчатый мелкий – 500 г, масло растительное – 50 мл, лимон – 1 шт., перец красный острый – 3 шт. (или перец красный молотый – 3 г), соль по вкусу.

      Баранину промывают, нарезают небольшими кусочками и слегка отбивают молотком. Острый перец моют, удаляют семена и нарезают колечками, лук очищают.