Первые блюда. Отсутствует

Чтение книги онлайн.

      Для фарша: 450 г баранины, 80 г репчатого лука, соль, перец.

      Для заправки: 40 г винного уксуса, 4 г сушеной мяты, 60 г кинзы, 15 г чеснока.

      Баранину и лук пропустить через мясорубку, добавить соль, перец, все тщательно перемешать.

      Приготовить пресное тесто: взять муку, добавить в нее воду и яйцо, посолить, вымесить. Затем раскатать тесто в пласт толщиной примерно 2 мм, разрезать на равные квадраты со сторонами 4 см и сформовать пельмени. Сварить их в подсоленной воде.

      Перед подачей пельмени разложить по глубоким тарелкам, залить бульоном и посыпать зеленью кинзы или сушеной мятой. Отдельно подать винный уксус или уксус с чесноком.

      3 л бульона (1/2 кг баранины, вода, соль), зелень, лавровый лист, перец, соль.

      Для теста: 500 г муки высшего сорта, 100 г воды, 1 яйцо, соль по вкусу.

      Для фарша: 500 г мякоти баранины, 100 г костного мозга, соль, черный молотый перец по вкусу.

      Для заправки: сливочное масло или сметана.

      Просеять муку, насыпать ее горкой, сделать лунку, влить в нее воду и яйцо, посолить, замесить тесто, прикрыть его холщовой салфеткой и дать постоять 20—30 минут.

      Баранину и костный мозг пропустить через мясорубку с мелкой решеткой, хорошо перемешать, посолить и поперчить.

      Тесто сформовать в виде жгута, нарезать кусочками, из которых раскатать тонкие кружочки. Положить на них по 5 г фарша, слепить пельмени и опустить их в кипящую воду, положив туда предварительно лавровый лист, перец и соль. Варить пельмени до тех пор, пока они не всплывут.

      Готовые пельмени выложить в глубокую тарелку, залить бульоном и посыпать рубленой зеленью. Отдельно к столу подать масло или сметану.

      3 л бульона (700 г костей, вода, лавровый лист, перец, соль), зелень, сметана.

      Для теста: 600 г муки высшего сорта, 150 г воды, 2 яйца, соль по вкусу.

      Для фарша: 400 г мякоти свинины, 300 г мякоти баранины, 150 г костного мозга, черный молотый перец по вкусу, соль.

      Для приготовления теста просеять муку, насыпать ее горкой, сделать лунку, влить в нее воду и яйцо, посолить и вымесить. Прикрыть тесто холщовой салфеткой и дать постоять 30 минут.

      Для фарша свинину, баранину и костный мозг пропустить через мясорубку, добавить соль, перец.

      После того как тесто постояло, его надо скатать в форме жгута, нарезать кусочками, из которых потом раскатать тонкие кружочки. Выложить на них фарш, слепить пельмени и опустить их в кипящий бульон. Варить до тех пор, пока пельмени не всплывут.

      Готовые пельмени подавать в глубокой тарелке вместе с бульоном. Можно добавить сметану и посыпать рубленой зеленью.

      11/2 л бульона, лавровый лист.

      Для фарша: 400 г баранины, 1 луковица, 1 пучок петрушки, черный молотый перец, соль.

      Для СКАЧАТЬ