Мангалы и барбекю. Ирина Некрасова

Чтение книги онлайн.

      По истечении указанного срока маринад сливают, а мясо вместе с очищенным и вымытым репчатым луком и шпиком дважды пропускают через мясорубку. В полученный фарш добавляют соль и перец, после чего все тщательно перемешивают. Формуют из фарша шарики, нанизывают их на шампуры и жарят на мангале над раскаленными углями.

      Зеленый лук, помидоры и огурцы моют.

      Готовый шашлык подают к столу с гарниром из тонко нарезанных зеленого лука, огурцов и помидоров.

      Мясо дикой козы – 200 г, готовый маринад – 100 мл, сало свиное – 50 г, картофель – 1000 г, растительное масло – 200 мл, соль и перец по вкусу.

      Мясо очищаютют от пленок и сухожилий, промывают, выдерживают в течение 2–3 дней в холодном помещении. Маринованное мясо шпигуют маленькими кубиками свиного сала, солят, перчат, нанизывают на шампуры и жарят до готовности.

      Картофель очищают, моют, режут и жарят на растительном масле.

      Готовое мясо разрезают на тонкие ломтики и подают с картофелем.

      Зайчатина – 500 г, сало соленое – 200 г, лук репчатый – 70 г, лук зеленый – 100 г, масло растительное – 50 мл, листья ореха, соль, перец красный и черный молотый по вкусу.

      Мясо молодого зайца промывают, нарезают крупными кусками, солят и посыпают перцем. Репчатый лук очищают, моют, нарезают ломтиками и смешивают с мясом. Все тщательно перемешивают и добавляют растительное масло. После этого тонкими ломтиками нарезают сало.

      На приготовленные заранее шампуры нанизывают вперемежку кусочки зайчатины, лук и сало. Жарят шашлык над раскаленными углями с сильным жаром (без пламени), периодически поливая мясо растительным маслом.

      Готовый шашлык выкладывают, не снимая с шампуров, на ореховые листья, добавляют вымытый и мелко нарезанный зеленый лук, заворачивают в листья и выдерживают в течение 5–10 мин. К столу подают на листьях.