1000 блюд из печени, почек, сердца и легкого. Отсутствует

Чтение книги онлайн.

СКАЧАТЬ 1 кг говяжьей или куриной печенки, 5 картофелин, 3 луковицы, 2 яйца, ¹/₂ стакана молока, 3 столовые ложки сливочного масла, 3 столовые ложки растительного масла, 100 г панировочных сухарей, 2 столовые ложки сыра (любого, твердых сортов), 3 столовые ложки майонеза, черный молотый перец, соль.

      Способ приготовления Картофель очистить, отварить в подсоленной воде, размять в пюре, добавить молоко и яичные желтки, все тщательно перемешать. Аккуратно ввести взбитые белки и еще раз все перемешать.

      Печенку нарезать кусочками, обжарить в растительном масле, 2 раза пропустить через мясорубку.

      В оставшемся после обжаривания печенки масле спассеровать измельченный лук.

      Размягченное сливочное масло (2 столовые ложки) соединить с печенкой и луком, взбить блендером, посолить и поперчить.

      Глубокую форму смазать 1 столовая ложка сливочного масла, посыпать панировочными сухарями и выложить в нее картофельное пюре (толстым слоем), печеночную массу, опять картофельное пюре, печеночную массу и оставшееся пюре. Смазать майонезом и посыпать сыром. Блюдо поставить в духовку и запекать до образования золотистой корочки.

      Паштет из мозгов по-полтавски

      Ингредиенты 200 г телячьих мозгов, 2 ломтика пшеничного хлеба, ¹/₂ стакана молока, ¹/₂ стакана растительного масла, 4 столовые ложки лимонного сока, 1 пучок петрушки, 1 пучок зеленого лука, черный молотый перец, соль.

      Способ приготовления Мозги залить холодной водой и вымачивать в течение 2 часов, меняя воду каждые 30 минут. Затем положить их в кипяток, добавить соль и уксус, дать закипеть и варить 20 минут на слабом огне.

      Бульон слить, мозги остудить и тщательно растереть ложкой.

      Хлеб размочить в молоке, отжать, соединить с полученной массой и тщательно растереть. Небольшими порциями влить растительное масло, потом добавить лимонный сок, соль, перец и снова хорошо растереть.

      Готовый паштет выложить горкой на тарелку, посыпать мелко нарезанными зеленым луком и зеленью петрушки.

      Паштет сборный

      Ингредиенты 100 г куриной печенки, 100 г говяжьей языка (отварного), 1 утка, 200 г свиного сала, 200 г телятины, 200 г свинины, 100 г утиной печени, 2 яйца, 1 луковица, ¹/₂ стакана коньяка, 2 столовые ложки грибного бульона, 1 лавровый лист, мускатный орех, корица, гвоздика, черный молотый перец, соль.

      Способ приготовления 100 г сала растопить на сковороде, выложить в него утиную и куриную печенку, обжаривать до полуготовности, остудить и нарубить.

      Свинину и телятину пропустить через мясорубку, посолить, добавить специи и мелко нарезанный лук.

      Яйца взбить. Не переставая взбивать, небольшими порциями влить в них 1 столовую ложку коньяка и полученную массу добавить в мясной фарш. Чтобы фарш получился более ароматным, надо оставить его на 30 минут.

      С утки снять кожу, отделить мясо от костей. Мясо нарезать небольшими кусочками и замариновать в оставшемся коньяке.

      Язык нарезать соломкой и смешать с утиным мясом. Затем добавить СКАЧАТЬ