Acondicionado del pescado y marisco. INAJ0109. Rafael Campos García
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Название: Acondicionado del pescado y marisco. INAJ0109
Автор: Rafael Campos García
Издательство: Bookwire
Жанр: Зарубежная деловая литература
isbn: 9788417026325
isbn:
| Acondicionado del pescado y marisco. INAJ0109 Rafael Campos García |
ic editorial
Acondicionado del pescado y marisco. INAJ0109
Autor: Rafael Campos García
1ª Edición
© IC Editorial, 2014
Editado por: IC Editorial
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ISBN: 978-84-17026-32-5
Nota de la editorial: IC Editorial pertenece a Innovación y Cualificación S. L.
Presentación del manual
El Certificado de Profesionalidad es el instrumento de acreditación, en el ámbito de la Administración laboral, de las cualificaciones profesionales del Catálogo Nacional de Cualificaciones Profesionales adquiridas a través de procesos formativos o del proceso de reconocimiento de la experiencia laboral y de vías no formales de formación.
El elemento mínimo acreditable es la Unidad de Competencia. La suma de las acreditaciones de las unidades de competencia conforma la acreditación de la competencia general.
Una Unidad de Competencia se define como una agrupación de tareas productivas específica que realiza el profesional. Las diferentes unidades de competencia de un certificado de profesionalidad conforman la Competencia General, definiendo el conjunto de conocimientos y capacidades que permiten el ejercicio de una actividad profesional determinada.
Cada Unidad de Competencia lleva asociado un Módulo Formativo, donde se describe la formación necesaria para adquirir esa Unidad de Competencia, pudiendo dividirse en Unidades Formativas.
El presente manual desarrolla la Unidad Formativa, UF1223: Acondicionado del pescado y marisco,
perteneciente al Módulo Formativo, MF0316_2: Acondicionamiento y tecnología de pescados,
asociado a la unidad de competencia UC0316_2: Acondicionar el pescado o el marisco para su comercialización o para su uso industrial, siguiendo las normas de calidad y seguridad alimentaria,
del Certificado de Profesionalidad Pescadería y elaboración de productos de la pesca y acuicultura.
Índice
Capítulo 1 Operaciones básicas de preparación de pescado
1.Introducción
2.Selección de pescados y mariscos. Criterios
4.Legislación relativa a la higiene y manipulación de los pescados y mariscos
6.Preselección, grado de frescura y tamaño de especies
7.Selección y categorización del pescado
8.Desconchado y desbarbado en moluscos
9.Procesados posteriores de la pesca
Ejercicios de repaso y autoevaluación
Capítulo 2 Operaciones de elaboración de preparados frescos
1.Introducción