Preparación y venta de pescados. INAJ0109. Ana Benítez Luque

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      Franjas características en cabracho (coloración rojiza intensa) y dorada (color dorado brillante en línea nasal, entre los ojos), respectivamente

      Aletas: son pares las aletas pectorales y las aletas pélvicas; impares la aleta dorsal, la caudal y la anal.

      Según la forma de la aleta caudal, los peces se clasifican en:

      Heterocerca: cola asimétrica.

      Epicerca: lóbulo superior más largo. Ejemplo: los tiburones.

      Hipocerca: lóbulo inferior más largo. Ejemplo: los peces voladores.

      Protocerca: la cola se extiende a lo largo de la columna vertebral. Ejemplo: los embriones de peces y mixinos.

      Homocerca: cola de simetría y morfología variables.

      Dificerca: aleta caudal trilobulada. Ejemplo: celecantos y peces pulmonados.

      Algunos peces, como los túnidos, tienen prolongaciones detrás de las aletas dorsales y anales, a las que se denominan pínulas y carecen de radios.

      Línea lateral: órgano sensorial que detecta el movimiento circundante. Atraviesa lateralmente el cuerpo desde la cabeza a la cola.

      Línea lateral en besugo y jurel

      Línea lateral en palometón y gallo

      Otra clasificación posible sería según el origen de los peces:

      Peces de agua salada o marinos

      Existen más de 20000 especies catalogadas, en su mayoría comestibles. Tienen un sabor más pronunciado y una carne con más textura que los peces de agua dulce. Según la profundidad a la que habitan se pueden clasificar en:

      Bentónicos: viven en los fondos marinos, su carne es magra y tienen forma aplanada.

      Pelágicos: se encuentran a distintas profundidades marinas y se caracterizan por realizar migraciones en grupo según la estación del año, la temperatura del agua y la época reproductiva. Su carne es grasa o semigrasa.

      Peces de aguas dulces o continentales

      Habitan lagos, ríos, arroyos, estanques, balsas, lagos, canales, embalses y demás aguas o tramos de aguas, de origen natural o artificial.

      Peces diadrómicos

      Se encuentran a medio camino entre los dos grupos anteriores, ya que realizan migraciones desde aguas dulces a aguas marinas en las épocas reproductivas.

      3.2.Moluscos

      Son animales invertebrados marinos o terrestres de cuerpo blando que pueden estar desnudos con una concha interna (cefalópodos) o protegidos por una concha externa (bivalvos y gasterópodos).

      Moluscos cefalópodos

      La cabeza (del griego: kepahalé) se encuentra pegada a los pies (del griego: podos). Ejemplos: sepia o choco, calamar, pulpo, etc.

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