Уйгурская кухня: 20 знаковых рецептов. Евгения Сихимбаева

Чтение книги онлайн.

      Нет, наверное, на свете человека, кто бы не пробовал уйгурский лагман. Десятки его вариаций хорошо известны и любимы.

      Кроме того, уйгуры – потрясающие пекари. Столько разновидностей лепешек, сдобных изделий! Это надо сделать! Чудное свойство этих лепешек – они съедобны всегда! И в горячем виде, и по истечении нескольких дней. А ингредиенты самые простые. Мука, соль и вода! В чем секрет? В руках! В их теплоте и нежности. А еще секрет в том, как ты растопишь тандыр (это средне-азиатская печь, где пекут хлеб).

      Вынимаешь горячую лепешку с пылу с жару, отламываешь кусочек, обмакнешь в каймак (домашнюю сметану) и в рот! Ах, неужели это правда, неужели это явь?! Аромат, исходящий от лепешки, замешанный тандырным дымом, сводит с ума все окружающее живое и неживое.

      Птицы тут как тут, весело щебечущие, словно просят тебя подключиться к их всеобщему гвалту и веселью. Кто-то приносит дутар (тюркский музыкальный инструмент), и начинается праздник! Сначала звучит мелодия с легкой грустинкой, а потом задиристая веселая песня о любви… На середину круга выходит юная красавица с томными взглядом, и танец уводит ее в прекрасный мир фантазий и желаний. Танцуют и поют все. Жизнь прекрасна! И завтра будет новый день. С новым хлебом, с новой музыкой и новыми песнями! Уйгурская кухня торжественно начала свой поход по стране.

      Мы узнали много интересного о происхождении плова, лагмана, лепешек и о множестве других блюд, на которые оказался богат уйгурский народ. Уйгуры не делали из этого тайн, а щедро делились своими рецептами и секретами кулинарного мастерства. Их блюда стремительно распространялись по всей Азии, которые подхватывали и развивали другие народы, адаптируя блюда к своим традициям и условиям. Народы сохранили даже названия блюд. Сегодня, помимо плова и лагмана, такие блюда, как самбусай, аткян чай, машхурда имеются в рационе многих людей.

      Мы заметили одно очень привлекательное свойство уйгурской кухни – их блюда можно научиться готовить. Они очень легки и доступны. Но, как и во всяком деле, тут необходимо терпение и доброжелательность.

      Мы рекомендуем Вам приготовить что-то из этого списка блюд. Не пожалеете. Может получится не так, как в оригинале, но надо постараться.

      Ну, начнем, пожалуй!

      Чебуреки с джусаем

      Ингредиенты:

      Для начинки:

      – Джусай 3 пучка

      – Яйцо 6 штук

      – Соль, перец по вкусу

      – Растительное масло 200 грамм

      Для теста:

      – Мука 0,5 килограмма

      – Вода 200 мл

      – Соль по вкусу

      Приготовление:

      – Замесить тесто, накрыть и оставить

      – Нарезать джусай, пожарить яйца, деликатно помешивая, не ужаривать, добавить джусай, соль, перец и через несколько секунд снять с огня

      – Тесто поделить на несколько частей, раскатать тонкие лепешечки, положить начинку, защипывать края и жарить на раскаленном масле с двух сторон до золотистой корочки

      ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

      Санза

      Ингредиенты:

      Для теста:

      – Мука пшеничная 1 сорта 1 килограмм

      – Вода 400 мл

      – Растительное масло 130 грамм

      – Соль по вкусу

      – Растительное масло для жарки 2 литра

      Приготовление:

      – Замесить тесто средней консистенции, накрыть и оставить на 20 минут

      – Разминать тесто с интервалом 15 – 20 минут три раза, тесто должно быть мягким и эластичным

      – Тесто раскатать в колбаску и поделить на 10 – 12 частей, сформовать шарики, смазать растительным маслом, накрыть пленкой на 15 минут

      – В каждом шарике по центру сделать отверстие и постепенно растягивать, раскатать в жгут до 20 см размера, смазать маслом и накрыть пленкой

      – Вторая раскатка – тесто становится еще тоньше, cмазать маслом, сложить змейкой, накрыть пленкой, стараться, чтобы жгутики были цельными, не рвались

      – Разогреть казан с маслом

      – Третья раскатка – еще тоньше, как на лагман – намотать лапшу на руку, СКАЧАТЬ