Schlemmen am Eifelsteig. Hubert vom Venn

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      Bild 11: Ein Stück Reisfladen

      Reisfladen selbst herzustellen, erfordert schon jede Menge Talent und einen Backofen bis 300 Grad. Wichtig ist dabei die Produktion mit Rohmilch statt pasteurisierter Milch. Da gab es vor Jahren einen Sturm der Entrüstung, als das belgische »Bundesamt für Sicherheit der Lebensmittelkette (AFSCA-FASNK)« dem Fladen an die Rohmilch gehen wollte. Auch die Lagerung bei Zimmertemperatur war den Prüfern ein Reiskorn im Auge. Daher wollten sie den Fladen in den Kühlschrank verbannen. Beides – da waren sich die Fladen-Fans mit den belgischen Bäckern einig – hätte eine Beeinträchtigung des typischen Fladen-Geschmacks mit sich gebracht. Man ging also auf die Fladen-Barrikaden, an vielen Autos (auch an meinem) pappte der Aufkleber »Touche pas ma tarte« (Hände weg von meinem Fladen).

      In Deutschland – da beruft man sich auf die EU – ist der Verkauf von »… unverändertem Gemelk von Nutztieren, das nicht über 40 °C erhitzt und keiner Behandlung mit ähnlicher Wirkung unterzogen wurde« verboten. Darauf berief man sich wohl auch bei der belgischen Behörde. Doch nach mehreren – vor allen Dingen politischen – Machtwörtern, verkündete am 21. September 2016 der Belgische Rundfunk: »Studie bestätigt Haltbarkeit: Der Reisfladen ist gerettet« und das Eupener GrenzEcho: »Reisfladen darf weiter traditionell hergestellt und gelagert werden.«

      In derselben Zeitung verriet der ostbelgische Bäckermeister Bernd Kockartz die wichtigsten Bestandteile eines echten belgischen Reisfladens – natürlich Rohmilch für den intensiven Geschmack, Rundkornreis statt Langkorn, nur frische Eier vom Bauernhof, Vanillestangen statt Aromen, Backtemperatur von 280 Grad und Lagerung bei Raumtemperatur.

      Für dem Teig, der der Milchreismasse Halt, Grund und Boden gibt, benötigen wir Mehl, Hefe, Rohmilch, Salz, Zucker, 1 Eigelb und Butter, kneten, gehen lassen und ab damit in den Ofen. Auf der Oberfläche müssen sich schwarzen Flecken bilden, die der Bäcker »Blume« nennt.

      So, jetzt haben wir aber genug über Essen gesprochen, wir überqueren die Grenze und sind auf dem Steling, dem höchsten Berg der Städteregion Aachen mit 658,3 Metern (Amsterdamer Pegel). Da Belgien, das wir soeben verlassen haben, seine Höhen nach Ostende ausrichtet, müssen wir dort noch 1,7 Meter drauflegen und kommen somit auf 660 Meter.

      Noch eine von vielen Grenz-Kuriositäten.

      Alte Eifeler erzählen, dass man in den dreißiger Jahren vom Steling die Fenster von Schloss Benrath bei Düsseldorf sowie den Kölner Dom sehen konnte. Das ist heute kaum noch möglich. Bei gutem Wetter kann man allerdings Teile des Siebengebirges sowie die Hohe Acht am Nürburgring ausmachen. Den Motorenlärm der Formel 1 halte ich aber für mehr als eine Mär.

      Bevor wir uns nun aber Richtung Tal und somit Monschau aufmachen, noch schnell einen Blick auf einen riesigen Felsen, der »Kaiser Karls Bettstatt« genannt wird. Im Hohen Venn soll sich dieser einmal bei der Jagd verirrt und zum Schlafen auf diesen Felsen gelegt haben. Dabei sollen Ortsnamen im Umfeld seines Trosses entstanden sein: »Ich finde meine Mütze nicht«, »Ist das eine kalte Herberge«, »Da konze« und »Da simmer at«. So etwas erzählte man uns tatsächlich in den Schulen bei »Heimatkunde«, sprachlich und historisch wenden wir uns ab mit Grauen.