Крупы вкусные, целебные. Готовим, едим, лечимся. И. С. Пигулевская

Чтение книги онлайн.

      Все продукты и блюда из ржи будут иметь определенный набор полезных свойств. При их употреблении:

      – нормализуется уровень гемоглобина в крови, повышается эффективность транспортировки кислорода к тканям и органам;

      – приводится в тонус центральная нервная система;

      – укрепляется противоинфекционная и антивирусная защита;

      – улучшается внешний вид, кожа становится эластичнее и здоровее;

      – повышается эффективность мозговых процессов, стимулируется реакция и внимательность.

      Высокое содержание пищевых волокон приводит к тому, что хлебная масса проводит очень эффективную чистку желудочно-кишечного тракта, образуя после разбухания плотную волокнистую «щетку». В итоге улучшается усвояемость питательных веществ и работа мышц кишечника, а благодаря массажному эффекту усиливается его кровоснабжение. Это особенно помогает людям с колитами и хроническими запорами.

      При регулярном употреблении ржаного хлеба происходит профилактика заболеваний сердца, желудка, легких, почек. Улучшается общее самочувствие, поднимается эмоциональный и физический тонус, стабилизируется работа эндокринной системы. Пшеничный хлеб рекомендуется заменять ржаным при необходимости восстановления после болезней, для похудения и восстановления работы щитовидки.

      Рожь используется в выпечке хлеба, для производства кваса, спирта и крахмала.

      Виды ржаной муки:

      – пеклеванная. Фактически это крахмальная часть зерна, поэтому из всего объема зерна такой муки получается 60 % от первоначального веса. Пеклеванная мука применяется для выпечки хлеба, пирогов и подобных изделий. Это как бы аналог высшего сорта пшеничной муки;

      – сеяная сохраняет 65 % от исходной массы зерна. Не имеет примесей и обладает нежной кремовой окраской. Тоже применяется для создания пышной выпечки;

      – обдирная дает выход 90 % веса, поскольку из зерна только «обдирается» оболочка. Имеет очень мало клейковины, поэтому для выпечки ее нужно смешивать с сильно клейкими видами муки (обычно мешают с пшеничной). Из обдирной муки делают заварной и классический ржаной хлеб;

      – обойная – грубомолотая мука, почти полностью сохраняющая вес зерна. Имеет значительное количество отрубей, поэтому не всегда хорошо переваривается. У нее самый полезный состав. Имеет коричневато-серый цвет.

      Калорийность и пищевая ценность ржаной муки зависят от ее вида:

      – сеяная имеет калорийность 357 ккал, белков в ней 9,82 г (на 100 г), углеводов – 76,68 г, жиров – 1,33 г;

      – обдирная: 325 ккал, белки – 10,88 г, углеводы – 75,43 г, жиры – 1,52 г;

      – обойная: 349 ккал, белки – 15,91 г, углеводы – 68,63 г, жиры – 2,22 г.

      Полезные свойства и воздействие на организм у муки такие же, как и у зерна.

      Употребление пророщенных ржаных зерен способствует повышению общего тонуса, укреплению иммунитета, СКАЧАТЬ