Пряно-вкусовые растения. Группа авторов

Чтение книги онлайн.

      Тмин лучше возделывать рассадным способом, выращивая предварительно 30–35-дневную рассаду в парниках, на застекленных балконах или в комнате на подоконнике. Уход за растениями несложен: своевременное удаление сорняков, прореживание, рыхление почвы, а в случае необходимости – проведение 1–2 поливов.

      Тмин образует семена на второй год культуры, поэтому осенью проводят глубокое рыхление междурядий с предварительным внесением удобрений. В связи с тем, что семена созревают не одновременно, проводят выборочную уборку, срезая зонтики по мере их созревания.

      Анис

      Анис – однолетнее травянистое холодостойкое растение семейства зонтичных. В его семенах содержатся эфирные и жирные масла. Их используют для ароматизации хлебобулочных и кондитерских изделий, при консервировании овощей, для приготовления различных гарниров и соусов. Вареные и свежие листья добавляют к мясным блюдам и овощным салатам. В народной медицине издавна используется для лечения кишечных колик, улучшения пищеварения, при катарах верхних дыхательных путей.

      Вегетационный период аниса 110–130 дней. Семена прорастают при температуре +3…+4 °С. Всходы переносят заморозки до –4…–5 °С. Особенно требовательны растения к влаге и теплу в период от начала цветения до созревания семян.

      Размещают анис на чистых от сорняков и плодородных почвах. Посев проводят в ранние сроки ленточным 4–5-строчным способом по общей схеме 50×15×… ×15 см. Норма высева 2,5 г на 1 м², глубина заделки 3–4 см. Уход такой же, как и за всеми мелкосемянными культурами. Поскольку семена аниса созревают не одновременно, их убирают при созревании плодов средних зонтиков, чтобы не допустить осыпания.

      Кориандр

      Кориандр (кинза) – пряное однолетнее, не требовательное к теплу, травянистое растение семейства зонтичных. Семена содержат 2 % эфирных масел. Зелень его богата витаминами – аскорбиновой кислотой, каротином, рутином, В₁, В₂ и др. В пищу употребляют молодые (свежие и сушеные) листья до цветения растений. Зрелые семена, растертые в порошок, используют в кулинарии в качестве пряной приправы к мясным блюдам и консервам, добавляют в маринады, кондитерские изделия. Как пряность используется при посоле рыбы, окороков, при выпечке хлеба, солении огурцов, помидоров, капусты и грибов. Зеленые листья кориандра обогащают пищу витаминами, ароматизируют приготовленные блюда и придают им пикантный привкус. Эфирные масла, получаемые из семян кориандра, используются для ароматизации сыров, кондитерских изделий. Они – обязательный компонент большей части сложных пряных смесей.

      В народной медицине отвар из семян кориандра применяют как мочегонное, антисептическое и усиливающее деятельность пищеварительных желез средство, как средство для улучшения пищеварения, а настойку из семян – как успокаивающее и противосудорожное средство при истерии. Семена его входят в состав желчегонного чая. В больших дозах кориандр действует СКАЧАТЬ