Кухня СССР. Еда выходного дня. Часть 2. Валентина Михайловна Ильянкова

Чтение книги онлайн.

      Молоки и печенка от 1 замороженной горбуши (весом около 2 кг), для маринада – по 0,5 чайной ложки соли, меда, винного уксуса, 100 мл воды, для обжарки – 1 столовая ложка муки, 2-3 столовые ложки растительного масла, для подачи – 1-2 кружка лимона, несколько колечек маринованного лука, соус из брусники, несколько листиков пряной зелени.

      Молоки и печенку обмыть, растворить в воде соль и мед, добавить уксус.

      Маринадом облить печенку и молоки, оставить на 10-12 часов в прохладном месте, за это время несколько раз перевернуть.

      Молоки и печенку обмыть кипяченой водой, обсушить. Молоки разрезать на 2 куска.

      Молоки и печенку обвалять в муке, обжарить в разогретом масле, по 2-3 минуты с каждой стороны.

      Печенку и молоки выдержать на теплой сковороде под крышкой 5-10 минут, остудить.

      Подать с маринованным луком и лимоном в качестве самостоятельной закуски или использовать для приготовления салатов.

      Закуска из свежих огурцов

      200 гр молодых огурцов, около 50 гр творожного сыра, 1 зубчик чеснока, несколько веточек зеленого укропа, кольцо красного сладкого перца.

      Огурцы обмыть, обсушить, нарезать вдоль слайсами. Чеснок мелко нарубить ножом, укроп нарезать.

      Каждую пластинку огурца смазать сыром, посыпать чесноком, укропом и свернуть рулетом.

      Рулеты выложить на тарелку, оформить нарезкой из сладкого перца.

      Закуска из скумбрии

      120 гр филе без кожи соленой или копченой скумбрии, 60 гр репчатого лука, 2 зубчика чеснока, 150 гр моркови, около 50 гр маринованных лесных грибов (опята), 2 столовые ложки растительного масла, по 2-3 веточки зелени укропа и петрушки, перец по вкусу.

      Лук, морковь и чеснок очистить. Лук нарезать полосками, морковь натереть на терке для овощей, чеснок мелко нарубить ножом, пряную зелень обмыть, обсушить, нарвать руками на небольшие веточки. Грибы отцедить. СКАЧАТЬ