POLYGLOTT Reiseführer Madrid zu Fuß entdecken. Rasso Knoller

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      © seasons agency/Jalag/Christoph Köster

      jamón ibérico bellota

Aus der Reihe typisch spanischer Produkte ist auch jamón (Schinken) nicht wegzudenken. Kenner schwören auf jamón ibérico bellota, den Schinken vom schwarzen Ibérico-Schwein, das freilaufend aufgezogen wird und sich seine Kilos mit frischen Eicheln (span. bellota) anfuttert. In der Calle Mayor 80 bietet das Feinkostgeschäft Mercado de Jamón Ibérico 4 Gelegenheit, diese Nationaldelikatesse in höchster Qualitätsstufe zu verkosten. Der Schinken, der hier verkauft wird (Kilopreis bis zu 170 €), reift zuvor bis zu 60 Monate lang in kühlen Kellern. Während jamón zu den Tapas gehört, ist der cocidao madrildeño ein Hauptgericht – und was für eins! Den deftigen Eintopf, der mit Weißkohl, Kartoffeln, Kichererbsen, Schinken und deftiger Wurst zubereitet wird, essen Madrilenen am liebsten im Winter. In der Calle Amnistía 8 bereitet die Taberna La Cruzada 5, eines der ältesten Restaurants der Stadt, das Traditionsgericht täglich zu – die köstliche Brühe und die Beilagen werden separat serviert, so kann sich jeder den Eintopf nach eigenem Gusto zusammenstellen (s. Restaurants, >>).

Über die Plaza Isabell II. geht es in die Calle Arenal. Gleich hinter der Kirche San Ginés führt der schmale Pasadizo de San Ginés zur Chocolatería San Ginés 6, der Traditionsadresse für churros, längliche Krapfen, die Spanier gern in flüssige Schokolade tunken, bevor sie sich dem süßen Genuss hingeben. In dieser Kultadresse werden churros zu jeder Tages- und Nachtzeit serviert.