Экспресс-рецепты. Шашлыки и блюда на гриле. Дарья Нестерова

Чтение книги онлайн.

      ✓ 1 яйцо;

      ✓ 1 пучок зелени петрушки;

      ✓ 2 ч. ложки виноградного уксуса;

      ✓ 2,5 ст. ложки пшеничной муки;

      ✓ по 1 ч. ложке черного и красного молотого перца;

      ✓ соль.

      Приготовление

      1. Мясо промойте, крупно нарежьте, пропустите через мясорубку.

      2. Лук и чеснок очистите, вымойте, нарубите. Зелень петрушки вымойте, измельчите.

      3. Фарш посолите, перемешайте с луком, чесноком, зеленью, черным перцем и взбитым яйцом.

      4. Сформируйте изделия в виде колбасок длиной 10–12 см, нанижите на металлические шпажки, посыпьте мукой, смешанной с красным перцем. Жарьте над раскаленными углями до готовности. При подаче к столу сбрызните уксусом.

      Рецепт этого шашлыка передается из поколения в поколение поварами из Гиждувана – узбекского городка, расположенного недалеко от Бухары. Считается, что только местные кулинарные асы умеют жарить настоящий кабоб, название которого известно в Узбекистане с 1620 года. В чем же секрет приготовления этого кушанья? Только ли в мастерстве гиждуванских поваров? Оказывается, что не только. Непревзойденный вкус и потрясающий аромат изысканному яству придает сочетание таких, казалось бы, обычных ингредиентов, как гранатовый сок, черный чай и базилик.

      Время приготовления – 2 часа.

      Ингредиенты на 4 порции:

      ✓ 1,5 кг телятины;

      ✓ 300 г жирной баранины;

      ✓ 4 красных луковицы;

      ✓ 4 стручка сладкого перца;

      ✓ 5 ст. ложек виноградного уксуса;

      ✓ сок 1 граната;

      ✓ 1 пучок зелени кинзы;

      ✓ 2–3 веточки базилика;

      ✓ 1 лимон;

      ✓ по 2–3 огурца и помидора;

      ✓ ¹/₂ стакана крепкого чая;

      ✓ по 1 ч. ложке черного молотого перца, зиры и кориандра;

      ✓ соль.

      Приготовление

      1. Лук очистите, вымойте, две луковицы нарубите, оставшиеся нарежьте кольцами. Зелень кинзы и веточки базилика вымойте, нарубите. Сладкий перец вымойте, удалите плодоножки и семена, крупно нарежьте.

      2. Телятину промойте, нарежьте кусочками по 60–80 г, посыпьте рубленым луком, солью, частью молотого перца, зиры и кориандра, добавьте кинзу и базилик, тщательно перемешайте и оставьте на 15 минут. Полейте уксусом и гранатовым соком, еще раз перемешайте, маринуйте в течение 20–30 минут.

      3. Баранину промойте, нарежьте тонкими длинными ломтиками, посолите.

      4. Кусочки телятины оберните ломтиками баранины, нанижите на шампуры вперемежку со сладким перцем и кольцами лука, посыпьте оставшимися специями. Жарьте над раскаленными углями до готовности, периодически сбрызгивая горячим чаем.

      5. Помидоры и огурцы вымойте, нарежьте тонкими кружочками. Лимон вымойте, нарежьте фигурными ломтиками.

      6. Шашлык подавайте к столу на шампурах, украсьте лимоном, гарнируйте помидорами и огурцами.