Питание при диабете. Лучшие рецепты. Наталья Данилова

Чтение книги онлайн.

      ♦ картофель, овощи, мясо с соусом, десерт (типа пудинга);

      ♦ бутерброд с сыром, пастрамой или творогом;

      ♦ макароны с соусом или сыром, рис или гречка с маслом.

      Продукты, медленно повышающие сахар крови, – продукты, богатые клетчаткой и/или жиром:

      ♦ хлеб грубого помола с маслом, хумусом или с авокадо;

      ♦ салат из картофеля с туной или салат из кукурузы с туной или яйцом;

      ♦ мюсли.

      Следует также иметь в виду, что на гликемический индекс продукта влияют не только количество и качество углеводов. Скорость повышения уровня сахара крови зависит:

      ♦ от «физической» формы продукта: например, мелкий помол зерна определяет более быстрое повышение сахара крови, чем целый зерновой продукт; такая же разница имеется при сравнении фруктового сока или пюре и «целого» фрукта;

      ♦ на гликемический эффект пищи влияет способ кулинарной обработки: гликемический индекс отварного картофеля выше, чем жареного;

      ♦ замороженные десерты имеют более низкий гликемический индекс, чем те же фрукты в обычном виде;

      ♦ колебания сахара в крови зависят от временного интервала приема пищи (чем медленнее осуществляется прием пищи, тем ниже скорость гликемического эффекта);

      ♦ белки и жиры снижают гликемический индекс углеводных продуктов, поэтому питание пациента с сахарным диабетом (мы уже говорили об этом, но это действительно важно) обязательно должно быть «смешанным».

      Очень важен правильный выбор продуктов для «выхода» из состояния гипогликемии. В случае регистрации низкого содержания сахара в крови необходимо немедленно принять какие-либо легкоусвояемые углеводы, например фруктовые соки или теплый чай с тремя кусочками сахара. По качеству углеводов они являются простыми сахарами и легко усваиваются, что обусловливает быстрое повышение сахара в крови. Гипогликемия может развиться из-за интенсивных физических нагрузок, поэтому для предупреждения резкого снижения сахара в крови рекомендуется не только контролировать гликемию и в ходе занятий спортом, но и обязательно обратить внимание на содержание сахара в крови в день интенсивных физических нагрузок в вечерние и ночные часы.

      При регистрации низких показателей необходим дополнительный прием углеводных продуктов в количестве 1–2 УЕ.

      Планирование питания имеет свои особенности и при состоянии острой декомпенсации обменных процессов, обусловленной высоким содержанием сахара в крови. Если у пациента на фоне гипергликемии определяется положительная реакция мочи на ацетон (продукта нарушения липидного обмена), необходимо снизить (кратковременно) содержание жиров в пищевом рационе и увеличить количество углеводов.

      Сахарозаменители

      Продолжая наш разговор об особенностях питания пациентов с сахарным диабетом, несколько слов следует сказать о том, чем можно заменить обычный сахар для подслащивания пищи. Чистый сахар, естественно, СКАЧАТЬ