Nudeln selbst gemacht. Cornelia Schinharl
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Название: Nudeln selbst gemacht
Автор: Cornelia Schinharl
Издательство: Readbox publishing GmbH
Жанр: Кулинария
isbn: 9783833829994
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Pilznudeln
schmecken besonders gut mit Salbei- oder Thymianbutter oder mit Tomatenwürfeln
Für 4 Personen 15 g getrocknete Steinpilze in lauwarmem Wasser ca. 30 Min. einweichen. Weitere 15 g getrocknete Steinpilze im Blitzhacker oder Mixer fein zerkleinern. Die eingeweichten Pilze in ein Sieb abgießen, gut ausdrücken und sehr fein hacken. Die eingeweichten und die getrockneten Pilze mit 300 g Mehl, 1 TL Salz, 1 EL Olivenöl, 2 Eiern (Größe M) und 1 Eigelb (Größe M) zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten. Diesen, wie im Grundrezept für Nudelteig auf > beschrieben, ruhen lassen, ausrollen und zu Nudeln formen.
Safrannudeln
schmecken mit Garnelen und Lachs oder mit Kräuterbutter
Für 4 Personen 1 Döschen Safranfäden (0,1 g) zwischen den Fingern oder im Mörser leicht zerreiben und mit 2 EL Wasser oder Weißwein in einer kleinen Schüssel verrühren und ca. 15 Min. stehen lassen. Dann 300 g Mehl, 1 TL Salz, 1 EL Olivenöl und 3 Eier (Größe M) dazugeben und alles mit den Knethaken des Handrührgeräts zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten. Diesen, wie im Grundrezept für Nudelteig auf > beschrieben, ruhen lassen, ausrollen und zu Nudeln formen.
Gewürznudeln
passen zu sahnigen Saucen und zu Gemüsesaucen
Für 4 Personen 300 g Mehl mit 2 TL gemahlenem Koriander, 1 TL Currypulver, 1/2 TL gemahlenem Pfeffer und 1 TL Salz mischen. 1 EL Olivenöl und 3 Eier (Größe L) dazugeben und zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten. Diesen, wie im Grundrezept für Nudelteig auf > beschrieben, ruhen lassen, ausrollen und zu Nudeln formen.
Gewürzvarianten
Für Chili-Zimt-Nudeln 2 getrocknete Chilischoten im Mörser fein zerstoßen. Mit 1/4 TL Zimtpulver und den Teigzutaten verkneten. Für Kakaonudeln 1 gestrichenen EL ungesüßtes Kakaopulver mit den Teigzutaten verkneten. Den Teig ruhen lassen, ausrollen und formen.
Kräuterspätzle
perfekt zu allen Saucen mit Fleisch und Gemüse
Für 4 Personen 1 große Handvoll Kerbel verlesen, waschen und trocken schütteln. Die Blättchen abzupfen und fein hacken. 1 Frühlingszwiebel putzen, waschen und sehr fein hacken. Kräuter und Frühlingszwiebel mit 400 g Mehl und 1 TL Salz mischen. 4 Eier (Größe M) und 200 ml Mineralwasser dazugeben und alles mit den Knethaken des Handrührgeräts zu einem zähflüssigen Teig verrühren. Den Teig ca. 30 Min. ruhen lassen und, wie im Grundrezept für Spätzle auf > beschrieben, ins kochende Wasser hobeln oder pressen und garen.
Olivenspätzle
sehr gut zu Tomatensauce mit Fetawürfeln
Für 4 Personen 50 g schwarze oder grüne Oliven ohne Stein in ein Sieb geben und abtropfen lassen, dann die Oliven fein pürieren. 400 g Mehl mit 1 TL Salz und 1 kräftigen Prise rosenscharfem Paprikapulver oder Cayennepfeffer mischen. Das Olivenpüree, 4 Eier (Größe M) und 150 ml Mineralwasser dazugeben und alles mit den Knethaken des Handrührgeräts zu einem zähflüssigen Teig verrühren. Den Teig ca. 30 Min. ruhen lassen und, wie im Grundrezept für Spätzle auf > beschrieben, ins kochende Wasser hobeln oder pressen und garen.
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