Crashkurs Vegetarisch. Cornelia Schinharl
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Название: Crashkurs Vegetarisch
Автор: Cornelia Schinharl
Издательство: Readbox publishing GmbH
Жанр: Кулинария
isbn: 9783833829772
isbn:
2 EL Apfelessig oder Balsamico bianco
1 TL scharfer Senf
1 TL Ahornsirup
schwarzer Pfeffer
Chilipulver
4 EL Kürbiskernöl
100 g Schafskäse (Feta)
1 Die Kartoffeln waschen und in kochendem Wasser zugedeckt je nach Größe in 20–30 Min. weich kochen, aber nicht zu weich werden lassen. Abgießen und etwas ausdampfen lassen.
2 Inzwischen den Spargel waschen und die Enden der Stangen abschneiden. Salzwasser zum Kochen bringen und den Spargel darin in ca. 5 Min. bissfest kochen. In einem Sieb kalt abschrecken und abtropfen lassen.
3 Die Tomaten waschen und halbieren oder vierteln. Die Frühlingszwiebeln putzen und waschen, weiße und hellgrüne Teile schräg in feine Ringe schneiden. Die Kartoffeln schälen und in knapp 1 cm große Würfel schneiden. Den Spargel in ca. 3 cm lange Stücke teilen.
4 Den Essig mit dem Senf und dem Sirup verrühren, mit Salz und Pfeffer sowie 1 Prise Chili würzen und das Öl unterschlagen. Die Sauce mit Kartoffeln, Spargel, Tomaten und Zwiebelringen mischen, den Salat abschmecken und eventuell nachwürzen. Den Schafskäse in Stücke krümeln und aufstreuen.
Tipp Mit Getreidebratlingen ein komplettes Essen.
TOMATEN-BROT-SALAT
FÜR 2 PERSONEN
ZUBEREITUNG: 20 MIN.
ZIEHEN: 30 MIN.
PRO PORTION CA. 405 KCAL
18 g EW, 27 g F, 22 g KH
3 Scheiben (Vollkorn-) Toastbrot (ca. 75 g)
2 Frühlingszwiebeln
1 Knoblauchzehe
1 kleines Bund Rucola oder 1/2 Bund Basilikum
200 g Tomaten
1 EL Rotweinessig
Salz, schwarzer Pfeffer
3 EL gutes Olivenöl
1 Kugel (Büffel-)Mozzarella (ca. 125 g)
1 Vom Toastbrot die Rinde abschneiden, das Brot ca. 1 cm groß würfeln. Eine Pfanne heiß werden lassen und die Brotwürfel darin bei mittlerer Hitze unter Rühren ohne Fett ca. 2 Min. braten, bis sie knusprig und leicht braun werden. In eine Schüssel füllen.
2 Die Frühlingszwiebeln putzen und waschen, weiße und hellgrüne Teile schräg in feine Ringe schneiden. Knoblauch schälen und sehr fein hacken. Von der Rucola welke Blätter aussortieren, von den übrigen Blättern die dicken Stiele abknipsen. Rucola waschen, trocken schütteln und grob hacken. Oder Basilikumblättchen kleiner zupfen. Die Tomaten waschen und klein würfeln, dabei die Stielansätze herausschneiden.
3 Essig, Salz und Pfeffer verrühren, das Öl nach und nach cremig unterschlagen. Brot, Zwiebelringe, Knoblauch, Rucola oder Basilikum und Tomaten unter die Sauce mischen und ca. 30 Min. stehen lassen.
4 Dann den Mozzarella abtropfen lassen und würfeln. Den Salat noch einmal abschmecken und mit dem Mozzarella bestreut servieren.
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