Feierabendfood vegetarisch. Susanne Bodensteiner
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Название: Feierabendfood vegetarisch
Автор: Susanne Bodensteiner
Издательство: Readbox publishing GmbH
Жанр: Кулинария
isbn: 9783833876059
isbn:
5 Harissa mit dem restlichen Öl (3 EL) verrühren. Die Kichererbsensuppe auf zwei tiefe Teller oder Suppenschalen verteilen. Mit dem Harissa-Öl garnieren.
Tipp
Nach Belieben die Suppe mit gerösteten Mandelblättchen bestreuen.
KARTOFFELSUPPE MIT CROÛTONS
Seelenwärmer nach einem schweren Tag
FÜR 2 PERSONEN
35 Min. Zubereitung
Pro Portion ca. 360 kcal
7 g E
17 g F
41 g KH
2 große mehligkochende Kartoffeln (450 g; ersatzweise vorwiegend festkochende Kartoffeln)
125 g TK-Suppengrün (ersatzweise 1 kleine Möhre sowie je 1 kleines Stück Lauch und Knollensellerie)
2 EL Butter
1 Lorbeerblatt
¼ TL getrockneter Majoran
600 ml Gemüsebrühe
2 Scheiben Weißbrot (z. B. Toast, Baguette, Bauernbrot)
Salz | Pfeffer
frisch geriebene Muskatnuss
2 EL Frischkäse (ersatzweise Kräuterfrischkäse; ohne tierisches Lab)
1 TL TK-Schnittlauch (nach Belieben)
1 Die Kartoffeln schälen, kurz abbrausen und grob würfeln. Bei Verwendung von frischem Suppengrün dieses waschen bzw. schälen und putzen, dann in kleine Würfel schneiden.
2 ½ EL Butter in einem Topf schmelzen. Die frischen oder gefrorenen Suppengemüsewürfel ca. 1 Min. darin andünsten. Kartoffelwürfel mit Lorbeerblatt und Majoran dazugeben. Gemüsebrühe angießen und aufkochen lassen. Alles in 15–20 Min. zugedeckt weich kochen.
3 Inzwischen die Brotscheiben nach Belieben entrinden und in Würfel schneiden. Restliche Butter (1 ½ EL) in einer Pfanne erhitzen. Die Brotwürfel darin rundum knusprig und goldbraun anrösten, salzen und pfeffern.
4 Lorbeerblatt aus der Suppe entfernen. Die Suppe im Topf mit einem Pürierstab grob pürieren, nach Belieben noch etwas Wasser untermengen. Die Kartoffelsuppe mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Auf zwei tiefe Teller oder Suppenschalen verteilen, je einen Klecks Frischkäse in die Mitte geben. Croûtons und nach Belieben TK-Schnittlauch darüberstreuen.
Gemüsereste im Kühlschrank?
Ob Zucchino, Staudensellerie, Pastinake oder Kürbis: In einer Kartoffelsuppe lassen sich Überbleibsel aus dem Gemüsefach noch wunderbar verwerten, auch wenn sie nicht mehr taufrisch sind. Einfach klein würfeln und mitgaren, bei Bedarf etwas mehr Gemüsebrühe zugießen.
SPINAT MIT POCHIERTEN EIERN UND TOAST
Bei großem Hunger die doppelte Portion zubereiten. Und nach einem hektischen Tag lieber Spiegeleier machen.
FÜR 2 PERSONEN
25 Min. Zubereitung
Pro Portion ca. 315 kcal
13 g E
21 g F
17 g KH
FÜR DEN SPINAT:
2 Schalotten
1 Knoblauchzehe (nach Belieben)
1 EL Öl
350 g TK-Blattspinat
1 EL getrocknete Cranberrys
Salz
½ TL Chiliflocken
FÜR DIE EIER:
2 frische kühlschrankkalte Eier
3 EL Weißweinessig
Salz | Pfeffer
Chiliflocken (nach Belieben)
AUSSERDEM:
2 Scheiben Toastbrot (ersatzweise anderes Brot)
2 TL Butter (nach Belieben)
1 Für den Spinat die Schalotten und nach Belieben den Knoblauch schälen und fein hacken. Öl in einem Topf erhitzen. Schalotten und Knoblauch darin bei kleiner Hitze glasig andünsten. Den Spinat und 2 EL Wasser zugeben. Die Cranberrys klein hacken und hinzufügen. Alles mit Salz und Chiliflocken würzen und zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 5 Min. auftauen und garen lassen. Danach warm halten.
2 Inzwischen für die Eier ca. 2 l Wasser mit dem Essig und 1 Prise Salz in einem Topf zum Sieden bringen (nicht sprudelnd kochen!). 1 Ei vorsichtig in eine Tasse aufschlagen, sodass das Eigelb ganz bleibt. Das siedende Wasser mit einem Kochlöffel verrühren und so in der Topfmitte einen Strudel erzeugen. Das Ei aus der Tasse in den Strudel hineingleiten lassen und nicht mehr rühren. Das Eiweiß sollte sich um das Eigelb wickeln, dazu das Ei bei Bedarf mit einem Löffel umrunden. Das Ei in ca. 4 Min. gar ziehen lassen, dann mit einer Schaumkelle aus dem Wasser heben. Das übrige Ei auf die gleiche Weise zubereiten.
3 Während das zweite Ei gart, die Brote toasten und nach Belieben mit Butter bestreichen. Die Toastbrote in längliche Streifen schneiden oder diagonal halbieren. Den Spinat abschmecken und auf zwei Tellern anrichten. Pochierte Eier daraufsetzen, mit Salz, etwas Pfeffer und nach Belieben mit Chiliflocken bestreuen. Gleich servieren und das Brot zum Dippen dazureichen.
Sind die Eier noch ganz frisch?
Für einen Frischetest ein Ei in ein großes Glas Wasser geben: Sinkt es auf den Boden und bleibt auf der Seite liegen, ist es ganz frisch und z. B. zum Pochieren geeignet. Stellt es sich am Boden auf, wird besser ein Spiegelei oder Ähnliches daraus. Schwimmt es nach oben, das Ei entsorgen.
KOCHEN MIT FREUDE
Ein schönes Essen vorzubereiten und zu kochen kann am Feierabend entspannend sein. Und es zu genießen ein kleines Glück.