Einfach gute Steaks. Nico Stanitzok
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Название: Einfach gute Steaks

Автор: Nico Stanitzok

Издательство: Readbox publishing GmbH

Жанр: Кулинария

Серия:

isbn: 9783833876097

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СКАЧАТЬ klar: auf die Qualität! Wenn Steaks auf den Tisch kommen, dann nur in bester Qualität und aus artgerechter Haltung. Hochwertiges Fleisch erhöht den Genuss ungemein und ist besser für unsere Gesundheit, denn es versorgt uns mit vielen Nährstoffen. Ein Steak von einem Rind, das mit Gras gefüttert wurde, enthält beispielsweise mehr Omega-3- und Omega-6-Fettsäuren als Fleisch von einem Tier, das mit Trockenfutter aufgezogen wurde. Natürlich ist solches Fleisch teurer. Daher gibt es bei mir kleinere Portionen, dafür aber mehr Gemüse und Beilagen. So kommen noch mehr Vitamine und Mineralstoffe auf den Teller.

      Was möchte ich Ihnen zeigen?

      Steaks zuzubereiten ist weder besonders aufwendig noch sehr kompliziert. Dazu noch eine schöne Portion Gemüse oder andere Beilagen, schon steht eine vollwertige Mahlzeit auf dem Tisch. Wie abwechslungsreich Steaks von schnell bis festlich sein können, zeigen Ihnen meine Rezepte.

      STEAK-KLASSIKER ENTRECÔTE

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      1. 4 Entrecôte-Steaks (à 180 g) mit Salz und Pfeffer würzen und ca. 1 Std. bei Raumtemperatur ruhen lassen.

      2. 3 EL Rapsöl in eine heiße Pfanne geben und die Steaks darin bei großer Hitze pro Seite ca. 2 Min. anbraten. Auf mittlere Hitze reduzieren.

      3. 3 EL Butter, 4 zerdrückte Knoblauchzehen und 2 Zweige Rosmarin in die Pfanne geben. Die Pfanne schräg halten, damit sich die Butter sammelt. Knoblauch und Rosmarin ca. 30 Sek. darin anbraten.

      4. Die Steaks ca. 1 Min. weiterbraten, dabei die Bratbutter mit einem Esslöffel kontinuierlich über die Steaks gießen. Wenden und nochmals ca. 1 Min. mit Butter übergießen.

      Die Steaks aus der Pfanne nehmen und auf einem Schneidebrett abgedeckt ca. 6 Min. ruhen lassen. Dann nach Belieben schräg in dicke Streifen schneiden, mit der Bratbutter beträufeln und mit Baguette servieren. Reicht für 4 Personen.

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      NEW-YORK-STEAK

      Für 4 Personen

      45 Min. Zubereitung

      Pro Portion ca. 790 kcal

      54 g E

      50 g F

      31 g KH

      KLASSIKER

      FÜR DIE BRATKARTOFFELN

      900 g Pellkartoffeln vom Vortag

      4 EL Rapsöl

      2 EL Butter

      Salz

      FÜR DIE STEAKS

      2 New-York-Steaks (à 400 g, 3 cm dick)

      Salz, Pfeffer

      2 EL Rapsöl

      FÜR DEN SPINAT

      600 g Blattspinat

      2 Knoblauchzehen

      1 EL Butter

      200 g Sahne

      ½ TL frisch geriebene Muskatnuss

      Salz

      BRATKARTOFFELN: Kartoffeln pellen und in 5 mm dicke Scheiben schneiden. Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Kartoffeln darin bei mittlerer Hitze in ca. 30 Min. goldbraun braten. Dabei gelegentlich wenden.

      STEAKS: Inzwischen den Backofen auf 200° vorheizen. Die Steaks trocken tupfen und kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Eine ofenfeste Pfanne erhitzen. Das Öl in die heiße Pfanne geben und die Steaks darin bei großer Hitze pro Seite 40–50 Sek. anbraten. Die Pfanne dann in den Ofen (Mitte) stellen und die Steaks ca. 8 Min. garen.

      SPINAT: Währenddessen den Spinat verlesen, waschen und abtropfen lassen. Knoblauch schälen und fein hacken. Butter in einem Topf erhitzen und den Knoblauch darin bei mittlerer Hitze ca. 30 Sek. anschwitzen. Den Spinat zugeben und zugedeckt zusammenfallen lassen. Sahne, Muskat und ½ TL Salz zufügen. Den Spinat mit einem Pürierstab cremig mixen, dann ca. 5 Min. köcheln lassen. Dabei gelegentlich umrühren.

      FERTIGSTELLEN: Die Steaks aus dem Ofen nehmen, auf ein Schneidebrett legen, abdecken und ca. 8 Min. ruhen lassen. Butter und Salz zu den Bratkartoffeln geben. Die Steaks in je 12 Streifen schneiden. Mit Bratkartoffeln und Spinat auf vier Tellern anrichten und servieren.

      GUT ZU WISSEN

      Das New-York-Steak wird aus einem Teil des Zwischenrippenstücks geschnitten, dem Short Loin. In Deutschland heißt dieses Stück Roastbeef.

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      RINDERSTEAK MIT GORGONZOLAFÜLLUNG

      Für 4 Personen

      35 Min. Zubereitung

      Pro Portion ca. 1010 kcal

      64 g E

      55 g F

      62 g KH

      AUS ITALIEN

      25 g Walnusskerne

      2 Knoblauchzehen

      4 EL Rapsöl

      100 g Gorgonzola

      100 g Doppelrahm-Frischkäse

      4 Rumpsteaks (à 200 g, 3 cm dick)

      Salz, Pfeffer

      300 g Tagliatelle

      150 g TK-Erbsen

      200 g Sahne

      1 EL Tomatenmark

      AUSSERDEM

      4 Zahnstocher

      1 Walnüsse fein hacken. Knoblauch schälen und ebenfalls fein hacken. In einem kleinen Topf 1 EL Öl erhitzen und den Knoblauch darin ca. 1 Min. anschwitzen. Mit Walnüssen, Gorgonzola und Frischkäse in einen hohen Rührbecher geben und mit dem Pürierstab cremig mixen.

      2 Die Steaks trocken tupfen und eine Tasche hineinschneiden. Mit je 2 EL Käsecreme füllen und die Öffnung mit 1 Zahnstocher verschließen. Die Steaks mit СКАЧАТЬ