Backen mit Erythrit. Nico Stanitzok

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      ORANGEN-MOHN-KUCHEN

      Für 12 Stücke

      35 Min. Zubereitung

      45 Min. Backen

      1 Std. Trocknen

      Pro Stück ca. 300 kcal

      6 g E

      19 g F

      25 g KH

      FÜRS BÜFETT

      FÜR DEN TEIG

      250 g Erythrit

      5 Eier (M)

      125 ml Sonnenblumenöl

      125 ml Orangensaft

      150 g gemahlener Blaumohn

      150 g Speisestärke

      100 g Mehl

      FÜR DIE GLASUR

      50 g Erythrit

      50 ml Orangensaft

      1 EL Zitronensaft

      125 g Aprikosenkonfitüre ohne Zucker

      AUSSERDEM

      Springform (26 cm ∅)

      Butter für die Form

      TEIG: Den Backofen auf 180° vorheizen. Den Boden der Form mit Backpapier belegen, den Rand mit Butter einfetten. Erythrit im Blitzhacker pulverisieren. Eier trennen, die Eiweiße in einem hohen Rührbecher mit den Rührbesen des Handrührgeräts in ca. 2 Min. steif schlagen. Dabei 100 g pulverisiertes Erythrit einrieseln lassen. Den Eischnee beiseitestellen.

      Eigelbe und restliches pulverisiertes Erythrit (150 g) in einer Rührschüssel mit dem Handrührgerät in ca. 2 Min. hellschaumig rühren. Dann weiterschlagen und dabei abwechselnd Öl und Orangensaft zugießen. Den Mohn mit einem Küchenspatel unterrühren. Den Eischnee auf die Mohnmasse geben, Speisestärke und Mehl daraufsieben und alles mit dem Küchenspatel behutsam unterheben.

      Den Teig in die Form füllen, glatt streichen und im Ofen (Mitte) ca. 45 Min. backen. Herausnehmen, den Kuchen leicht abgekühlt aus der Form lösen und auf ein Kuchengitter setzen.

      GLASUR: Inzwischen Erythrit, Orangen- und Zitronensaft in einem kleinen Topf aufkochen. Konfitüre zugeben und alles sprudelnd in ca. 3 Min. sirupartig einkochen lassen. Oberfläche und Rand des noch heißen Kuchens mit dem Sirup bestreichen und ca. 1 Std. trocknen lassen.