Полезные напитки. Галина Константиновна Сергеева
Чтение книги онлайн.
Читать онлайн книгу Полезные напитки - Галина Константиновна Сергеева страница 18
Название: Полезные напитки
Автор: Галина Константиновна Сергеева
Издательство: Издательские решения
Жанр: Кулинария
isbn: 9785005149763
isbn:
4. Варение и стерилизация (это более поздний, ускоренный способ приготовления медовых спиртных напитков).
При разумном употреблении медовые напитки очень полезны для организма.
Они содержат большое количество необходимых для нормальной жизнедеятельности организма веществ: углеводы, органические кислоты, ферменты, белки, витамины, железо, медь, марганец, цинк и другие макро- и микроэлементы.
Эти напитки обладают мочегонным, обезболивающим, жаропонижающим и отхаркивающим действием, улучшают работу сердечной мышцы, повышают потенцию у мужчин,
Медовые напитки полезны при заболеваниях легких и бронхов, ангинах, ОРЗ, гриппе, болезнях желудка и кишечника и многих других.
Безалкогольные медовые напитки очень полезны беременным женщинам.
1. ХМЕЛЬНЫЕ МЁДЫ
Кроме своих высоких вкусовых качеств мёды очень полезны для организма и в старину считались напитками долголетия и даже бессмертия.
Мёды – это самые древние русские спиртные напитки. Крепость их от 5 до 11 градусов.
Рецепт 1. Мёд ставленый.
На 2/3 части меда (по весу) нужно взять 1/3 часть натурального сока ягод (малины, брусники или вишни), перемешать, перелить в деревянную бочку или бутыль и поставить на брожение. После того, как напиток перебродит, перелить его в маленькие бочонки, укупорить, засмолить и закопать в землю (раньше закапывали на 15 – 40 лет). В ставленные мёды не добавляются ни вода, ни дрожжи.
Можно вместо бочки смесь меда с соком перелить в бутыль для брожения и установить водяной затвор, а дальше готовить, как описано впереди (см Стадии производства вина).
Рецепт 2. Варёный хмельной мёд.
Еще позже (в 11 веке) появились вареные мёды.
Технология их приготовления близка к приготовлению пива, а не вина. Этот мёд был готов к употреблению уже через 2 – 3 недели и использовался для различных массовых празднеств. В него часто добавляли хмель, бузину, табак или другие растения (иногда даже беладонну).
На 3 л воды нужно взять 3 кг меда и 300 г хмеля, перемешать, поставить на огонь и варить на слабом огне 1,5 – 2 часа. Во время варки в сосуд опустить марлевый мешочек с 30 г хмелевых шишек и 1 стручком ванили. После снятия с огня мешочек удалить, а в охлажденный отвар добавить закваску (10 г разведенных в теплой кипяченой воде пивных дрожжей), хорошо перемешать, установить водяной затвор и поставить в теплое место на 2 – 3 недели для брожения. После окончания брожения напиток перелить в бутылки и укупорить.
Рецепт 3. Пряный мёд.
Взять 12 ведер воды, добавить 1,5 пуда меда, размешать, поставить на огонь, довести до кипения, кипятить, снимая пену до выкипания половины жидкости. После этого кастрюлю снять с огня, охладить, перелить в деревянную бочку, стенки которой вымазаны кислым ржаным тестом (в качестве закваски), опустить в мёд полотняный мешочек со смесью: 6 золотников гвоздики, 15 золотников СКАЧАТЬ