Домашняя выпечка. 10 000 лучших рецептов. Отсутствует

Чтение книги онлайн.

СКАЧАТЬ с четырех сторон так, чтобы масло было закрыто, и выбивать тесто скалкой до тех пор, пока масло не соединится с ним.

      Тогда опять раскатать и вновь уложить масло, также загнув с четырех сторон, опять бить; так повторить раза четыре, пока масло растворится полностью.

      После этого раскатать тесто толщиной в палец, вырезать из него правильный круг величиной с медное блюдо или сковороду (смотря по тому, на чем придется печь) и, положив этот круг на смазанный маслом противень или сковороду, поставить в холод на 1 час.

      Обрезки, оставшиеся от теста, соединить в одну лепешку, затем, раскатав эту лепешку, вырезать кружочки величиной с блюдечко, загнуть края и защипнуть в виде ватрушек, положить их на смазанную маслом сковороду и также поставить в холод.

      Когда духовка разогреется поставить в нее приготовленное тесто.

      Когда оно подрумянится, накрыть бумагой, обрызганной водой, чтобы не подгорело, продержать с час, затем посмотреть.

      Если тесто пропеклось, вынуть его и уложить варенье, посыпать сахаром и подавать.

      Слоеное тесто для пирожков

      Ингредиенты:

      600 г просеянной пшеничной муки, 1 стакан воды, 2 яйца, 400 г сливочного масла (соленого).

      Способ приготовления:

      Чтобы удалось слоеное тесто, надо его готовить в холодном месте. Взять стакан воды, 2 яйца и замесить не особенно крутое тесто, чтобы можно было раскатать скалкой.

      Взять 400 г соленого сливочного масла, замочить в холодной воде; чтобы масло застыло, отжать хорошенько воду. Раскатать тесто на полпальца толщиной. Положить на середину теста тонким пластом масло, чтобы по краям осталось довольно теста, закрыть масло и хорошенько защипнуть. Раскатать длинный пласт в палец толщиной, сложить на 3 части и поместить в холодное место на четверть часа, потом опять раскатать, опять сложить и поместить в холодное место; так поступать от 4 до 6 раз.

      Духовка для слоеного теста должна быть хорошо нагрета, как для выпечки хлеба, иначе тесто не поднимется, не расслоится.

      Тесто рассыпчатое

      Ингредиенты:

      2 яйца, 200 г сливочного масла, 400 г муки, немного воды, соль.

      Способ приготовления:

      Смешать яйца с маслом, мукой и солью, замесить тесто, потом тонко раскатать скалкой, сложить в несколько рядов, опять раскатать. Повторить это несколько раз, потом раскатать, как для пирожков.

      Сдобное тесто на растительном масле

      Ингредиенты:

      200 г растительного масла, 400 г муки, 2 яйца, 2 желтка, 8 столовых ложек красного столового вина, 5 столовых ложек сливок, немного соли.

      Способ приготовления:

      200 г растительного масла и смешать с 400 г муки, 2 яйцами, 2 желтками, 8 столовыми ложками вина, 5 столовыми ложками сливок и щепотью соли.

      Вымесить хорошенько, раскатать тонко, сложить вчетверо и повторить это 2 раза. Употреблять для СКАЧАТЬ