Холодцы, заливные и фаршированные блюда. 1000 лучших рецептов. Отсутствует

Чтение книги онлайн.

СКАЧАТЬ ножки опалите, промойте, залейте холодной водой (2 л 500 мл – 3 л на 1 кг продуктов) и поварите при слабом кипении под крышкой, периодически снимая пену и жир. Через 3–4 часа добавьте говяжью мякоть и поварите все еще 2 часа. За 1 час до окончания варки добавьте лук, морковь, корень петрушки и соль.

      Готовое мясо отделите от костей, грубых хрящей и сухожилий. Бульон процедите, мясные продукты мелко нарежьте, смешайте с бульоном, посолите и поварите при слабом кипении 1 0 минут. По окончании варки добавьте мелко рубленный чеснок.

      Студень разлейте в предварительно ошпаренные формы и поместите в холодильник до полного застывания.

      Подавайте с соусом их хрена с уксусом или сметаной.

      Заливное из телятины с салом, свеклой, морковью, луком, зеленым салатом, хреном и майонезом «По-львовски»

Ингредиенты

      3 кг филе телятины, 3 телячьи ножки (мелко нарубленные), 100 г сала, 1 свекла, 3 морковки, 3 луковицы, 3–4 лавровых листа, 50 г топленого масла, 15 горошин черного перца, соль.

Для гарнира:

      1 свекла, 100 г зеленого салата, 10 г корня хрена (тертого), 2 столовые ложки майонеза.

Способ приготовления

      Телятину нашпигуйте салом, натрите солью и обжарьте в глубокой жаровне на топленом масле со всех сторон. Добавьте овощи, телячьи ножки, перец и лавровый лист. Посолите и залейте водой так, чтобы она покрывала все находящиеся в жаровне продукты на 4–5 см.

      Накройте крышкой, доведите до кипения на сильном огне, снимите пену и поварите на минимальном огне до тех пор, пока мясо не будет легко отделяться от костей. Готовое мясо извлеките из бульона, освободите от костей, нарежьте тонкими ломтиками и уложите на глубокое блюдо.

      Полученный бульон процедите через сито и посолите. Залейте мясо бульоном и поместите в холодильник до застывания. Поверх застывшего слоя разложите вырезанные из листьев салата кружки. На каждый из них положите небольшое количество тертого хрена, смешанного с вареной свеклой, натертой на мелкой терке. Подавайте с майонезом.

      Студень из телячьих ножек с яйцами, морковью, лавровым листом, корнем петрушки и перцем «Уренгойский»

Ингредиенты

      4 телячьи ножки, 5–6 яиц (сваренных вкрутую), 2 морковки, 2 луковицы, 1 корень петрушки, 3 лавровых листа, черный перец горошком и соль.

Способ приготовления

      Ошпаренные телячьи ножки вытрите насухо полотенцем и опалите. Ножки разрежьте вдоль, отделите мякоть от костей и промойте. Кости разрубите на несколько частей и положите все в кастрюлю.

      Залейте холодной водой так, чтобы она покрывала продукты на 4–5 см. Добавьте морковь, корень петрушки, лук, лавровый лист, немного перца и поварите все 3–4 часа на слабом огне под крышкой.

      В конце варки снимите жир, удалите коренья, лук и лавровый лист. Мясо отделите от костей, нарубите или пропустите через мясорубку. Кости положите в бульон и поварите до тех пор, пока не останется 5–6 стаканов бульона.

      Затем бульон процедите, смешайте с мясом, посолите и СКАЧАТЬ