Готовим на пару для диабетиков. Отсутствует

Чтение книги онлайн.

СКАЧАТЬ что одни продукты вызывают повышение уровня сахара в крови быстрее, другие – медленнее и в разной степени. Зависит это от вида пищи и часто от способа кулинарной обработки продукта, а не только от содержания в нем углеводов. Гликемический индекс (ГИ) как раз и отражает способность продукта влиять на уровень сахара в крови.

      Гликемический индекс определяют относительно глюкозы или относительно белого хлеба. Например, так. Пациенту натощак дают 50 г чистой глюкозы и строят гликемическую кривую. Затем тому же человеку дают продукт, в котором содержится 50 г усваиваемых углеводов (пищевые волокна при этом не учитываются), определяют, насколько повышается уровень сахара в крови, и опять строят гликемическую кривую. После чего полученные кривые сравнивают и получают ГИ этого продукта. При определении ГИ по белому хлебу испытуемым дают кусочек хлеба, содержащий 50 г усваиваемых углеводов.

      В настоящее время уже получены ГИ для 750 продуктов и блюд. В табл. 1 Приложения 5 приведены ГИ различных продуктов на основе литературных данных, обобщенных В. Г. Лифляндским (2006), а в табл. 2 представлены ГИ пищевых продуктов и блюд «по белому хлебу».

      Определение ГИ отчасти подтвердило то, что было и раньше известно диетологам, но и внесло кое-что новое в науку о питании. Так, всегда считалось, что сложные углеводы, содержащиеся в картофеле, хлебе, макаронах, рисе, медленнее перевариваются и вызывают меньший подъем концентрации глюкозы в крови, чем простые углеводы и содержащие их продукты (в частности, сахар, который, мало сказать, содержит их – он просто из них состоит).

      Но оказалось, что употребление некоторых продуктов и блюд вызывает иные изменения уровня глюкозы в крови, чем можно было бы ожидать, исходя из их углеводного состава. Например, после употребления белого хлеба и картофеля содержание глюкозы в крови увеличивалось в большей степени, чем после сахара или макаронных изделий, приготовленных из такой же пшеничной муки. Морковь оказалась в одном ряду с булочками, медом и карамелью.

      Конец ознакомительного фрагмента.

      Текст предоставлен ООО «ЛитРес».

      Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на ЛитРес.

      Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.

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 СКАЧАТЬ