Кухня Робинзона. Рецепты блюд из дикорастущих растений и цветов. Наталья Замятина
Чтение книги онлайн.
Читать онлайн книгу Кухня Робинзона. Рецепты блюд из дикорастущих растений и цветов - Наталья Замятина страница 18
Название: Кухня Робинзона. Рецепты блюд из дикорастущих растений и цветов
Автор: Наталья Замятина
Жанр: Кулинария
isbn: 978-5-227-03953-8
isbn:
В классической кухне салаты из свежей зелени готовят без соли. Если его посолить заранее, то зелень пускает сок, становится дряблой, а салат жидким и невкусным. Поэтому лучше солить салат прямо в тарелке, по собственному вкусу.
За годы, прошедшие с первого издания этой книги, я пришла к выводу, что указывать состав подобных салатов – дело абсолютно бессмысленное, и, дочитав книгу до конца, вы тоже придете к такому выводу. На практике вы просто идете по участку и складываете в корзину все не требующее варки, что попалось вам на глаза. Рекорд такого салата я поставила несколько лет тому назад, готовя его для кафедры ботаники нашего университета. Съев в полном смысле тазик салата, народ поинтересовался, что, собственно говоря, там присутствовало. Ответ был таким: «Не знаю, сколько там видов, но семейств точно четырнадцать». Вот и делайте выводы сами. Если салат получается только из небольшого количества растений, его можно украсить добавкой вареных яиц, тертого острого сыра, мелко нарезанной вареной или жареной курятины, наконец, крутонов – поджаренных с чесноком на масле кусочков хлеба.
СОУС ПРОВАНСАЛЬ
Сейчас этот соус называется майонезом и готовится на сырых желтках.
Горчица. . . . . . . . . . . . . . . . . 1 ч. л.
Соль. . . . . . . . . . . . . . . . . 0,5 ч. л.
Сахар. . . . . . . . . . . . . . . . . . 2 ч. л.
Уксус или лимонный сок. . . . . . . . . 2 ст. л.
Масло растительное. . . . . . . . . . . . 200 г
Желтки. . . . . . . . . . . . . . . . . .2 шт.
Смешать горчицу, соль и сахар, добавить крутые желтки и растереть до получения однородной массы. Непрерывно помешивая, постепенно добавить масло, в готовый соус добавить подкислитель по вкусу.
СОУС МОЛОЧНЫЙ
Молоко. . . . . . . . . . . . . . . . 1 стакан
Мука. . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 ст. л.
Масло. . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 ч. л.
Соль. . . . . . . . . . . . . . . . . по вкусу
Муку пассеровать на сливочном масле до светло-желтого цвета, развести горячим молоком, проварить 7–8 минут на слабом огне, все время помешивая, посолить и процедить.
СОУС СМЕТАННЫЙ ОСТРЫЙ С ТОМАТОМ
Сметана. . . . . . . . . . . . . . 0,5 стакана
Масло сливочное. . . . . . . . . . . . . 1 ч. л.
Мука. . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 ч. л.
Томат. . . . . . . . . . . . . . . . . 1 ст. л.
Соль. . . . . . . . . . . . . . . . . по вкусу
Перец черный и/или красный. . . . . . по вкусу
Муку, пассерованную на сливочном масле, развести сметаной, размешать, посолить, добавить перец и томатную пасту, проварить 3–5 минут, непрерывно помешивая, процедить.
ЗАПРАВКА ПО-ШВЕЙЦАРСКИ
Яйца. . . . . . . . . . . . . . . . . . .2 шт.
Лимон. . . . . . . . . . . . . . . . . .1 шт.
Сахар. . . . . . . . . . . . . . . . . . 3 ч. л.
Соль. . . . . . . . . . . . . . . . . 0,5 ч. л.
Масло растительное. . . . . . . . . . . 2 ст. л.
Яйца залить крутым кипятком ровно на 1 минуту, затем разбить и смешать с соком лимона (или четвертью СКАЧАТЬ