НЕЗАБВЕНИЕ. Татьяна Аркадьевна Денисова

Чтение книги онлайн.

      – Да это я так, чтоб не замёрзнуть. Погодка-то хищная, – также весело ответил водитель, думая про себя: «Людмила Васильевна хоть и начальник, но человек хороший».

      Все подошли к машине, расселись и продолжили разговор.

      – В Иванов день всегда провожали осень и встречали зиму. С этого времени жди настоящих холодов.

      – У нас в деревне в эту пору резали кур. Мама варила в печи суп с домашней лапшой. А как только я подросла, сначала она мне поручала просеивать муку, потом уже доверяла замешивать тесто.

      – Девчонки, а меня ещё Сашина мама, когда была жива, научила печь курник. Сочный такой, хрустящий, пальчики оближешь.

      – Курник, это что? Пирог? – вмешался в разговор Николай.

      – Э-э-э, да ты не знаешь, что такое курник? – удивилась Людмила Васильевна. – Ну, конечно же, куриный пирог. Мы всегда его стряпаем с Сашей вдвоём. Пока я завожу тесто, Саша в это время готовит начинку. А вообще-то, курник испечь – раз плюнуть. Слушай, сейчас расскажу.

      Людмила Васильевна повернулась лицом к водителю и, запахнув короткую полосатую шубу, прижала к коленям сумку.

      – Значит так, как это делаю я.

      Глаза её засияли. Она, поправив рукой очки, принялась объяснять:

      – В глубокую чашку наливаю тёплое молоко, развожу сахар и соль, а потом добавляю яйцо, сметану и масло. Только смотри, сначала надо его растопить. Дальше всё хорошенько размешиваю, а потом уже добавляю муку.

      – Сколько? – коротко спросил Николай.

      – Сколько? – чуть растерянно повторила Людмила Васильевна.

      Она на секунду задумалась, потом, глядя на Николая, с улыбкой ответила:

      – Муку я всегда сыплю на глазок, не привыкла считать стаканами.

      Тот что-то хмыкнул и кивнул головой. Людмила Васильевна поспешила продолжить:

      – Ну а дальше начинаю вымешивать тесто. Только делать это надо так, чтобы не осталось комочков. А как только тесто готово, накрываю его полотенцем и ставлю в холодильник. Сашина мама всегда выносила готовое тесто в холодные сени, приговаривая при этом: «Пусть отдохнёт».

      Тут она замолчала, со вздохом взглянула в окно, затем снова посмотрела на Николая:

      – Где-нибудь через полчасика тесто станет пластичным, и тогда-то можно его вынимать. Дальше я так делаю: делю тесто на два части, так сказать, на два колобка, чтобы один, тот, что для нижнего слоя, был поменьше, а второй, тот, что для верхнего, пусть будет побольше. И начинаю раскатывать маленький колобок. Они оба должны получиться не тонкими и не толстыми.

      – Какими? По сантиметру? – уточнил Николай.

      – Может быть чуть потолще. Ну, сколько? – Людмила Васильевна снова задумалась и показала на пальцах. – Сантиметра полтора, не больше. Потом смазываю противень растительным маслом. Выкладываю тесто так, чтобы оно покрывало на всю высоту бортики противня, и посыпаю пшеничной крупой. Крупа будет впитывать лишний жир и не даст пирогу СКАЧАТЬ