Осетинские пироги, хачапури, самса и другая выпечка восточной кухни. Отсутствует
Чтение книги онлайн.

Читать онлайн книгу Осетинские пироги, хачапури, самса и другая выпечка восточной кухни - Отсутствует страница 7

СКАЧАТЬ 200 г говяжьего или бараньего легкого

      ✓ 200 г говяжьего или бараньего желудка

      ✓ 300 г лука

      ✓ 5 яиц

      ✓ 50 г кинзы (петрушки)

      ✓ 50 г укропа

      ✓ 50 г зеленного лука

      ✓ 1 ч. ложка зиры

      ✓ 1 ч. ложка кориандра

      ✓ 3 ст. ложки соевого соуса

      ✓ 3–4 ст. ложки растительного масла

      ✓ 1 ч. ложка перца

      ✓ соль – по вкусу

      Для теста смешайте муку, соль и дрожжи, влейте воду и замесите тесто. Накройте его салфеткой и поместите на 40–60 минут в теплое место. Поднявшееся тесто обомните и смажьте растительным маслом, чтобы оно не слипалось и не обветривалось.

      Готовое тесто разделите на кусочки весом 35–40 г, скатайте их в шарики, накройте салфеткой и дайте постоять 5 минут. Раскатайте каждый шарик, положите на середину начинку и защипните края, придав форму пирожка. Подготовленные пирожки уложите на противень и поместите на 10–15 минут в теплое место. Выпекайте в духовке 20–25 минут при температуре 180–200 °C.

      Для начинки весь ливер очистите от пленок и жилок, тщательно промойте теплой водой, нарежьте крупными кусками и поварите 8–10 минут. Бульон слейте, ливер остудите и пропустите через мясорубку.

      Лук нарежьте кубиками, яйца сварите вкрутую, очистите от скорлупы и нарежьте. Всю зелень мелко нарубите, зиру и кориандр разотрите в ступке.

      Поставьте на огонь большую сковороду, влейте растительное масло и нагрейте до появления сизого дымка. Обжарьте слегка лук до прозрачности, добавьте фарш, специи и все тщательно обжарьте. Влейте соевый соус, 150–200 мл воды и потушите 15–20 минут под крышкой.

      Добавьте яйца, зелень, интенсивно перемешайте, снимите с огня и остудите полученную начинку.

      Рулет из слоеного теста под сливочно-чесночным соусом с говяжьим фаршем, луком-пореем, курагой, перцем чили, корицей, карри и семенами тыквы «Эмирдагский»

      Для теста:

      ✓ 2 стакана муки

      ✓ 150 г сливочного масла

      ✓ 1 яйцо

      ✓ 1 желток

      ✓ 1/2 стакана воды

      ✓ 1 ст. ложка водки

      ✓ соль – на кончике ножа

      Для начинки:

      ✓ 400 г говяжьего фарша

      ✓ 100 г кураги

      ✓ 1 стебель лука-порея

      ✓ 1 яйцо

      ✓ 50 мл апельсинного сока

      ✓ 2 ст. ложки томатной пасты

      ✓ 1 щепотка перца чили

      ✓ 1 щепотка корицы

      ✓ 1 ч. ложка карри

      ✓ 3 ст. ложки тыквенных семечек

      ✓ 2 ст. ложки растительного масла и немного – для смазывания противня

      ✓ соль – по вкусу

      Для соуса:

      ✓ 100 г натурального йогурта

      ✓ 100 г майонеза

      ✓ 2 зубчика чеснока

      ✓ 3 ст. ложки любой измельченной свежей или 2 ст. ложки сушеной СКАЧАТЬ