Деликатесы для диабетиков. Неотложная кулинарная помощь. Татьяна Румянцева

Чтение книги онлайн.

СКАЧАТЬ диабете 2-го типа кома развивается очень редко, однако у него есть другая неприятная особенность. Дело в том, что при длительном повышенном уровне сахара в крови глюкоза начинает проникать в клетки сосудов и разрушать сосудистую стенку. Прежде всего страдают сосуды глаз, почек и пальцев ног. Таким образом, длительно не леченный диабет 2-го типа может привести к слепоте, почечной недостаточности и гангрене нижних конечностей. Именно поэтому врачи настаивают на том, чтобы вы соблюдали диету и поддерживали низкие показатели сахара крови (до 6 ммоль на литр натощак и до 10 ммоль на литр после еды), даже если вы комфортно себя чувствуете при более высоком уровне сахара в крови. Соблюдение диеты сегодня позволит вам избежать тяжелых осложнений в будущем.

      Итак, переходим непосредственно к диете.

      Еще несколько слов об углеводах.

      Углеводы построены из особых углеродных колец, в зависимости от количества которых химики делят их на простые и сложные, усвояемые и неусвояемые углеводы. Для диабетика эти знания могут оказаться весьма полезными.

      Простыми углеводами называются глюкоза, галактоза и фруктоза (моносахариды – одно кольцо), сахароза, лактоза и мальтоза (дисахариды – два кольца). Они легко проходят через стенку кишечника и очень быстро всасываются, и резко повышают сахар крови.

      Сложные углеводы (полисахариды) – крахмал, гликоген, клетчатка, пектин.

      Когда мы говорим о том, что «легкие» углеводы необходимо исключить и применять лишь для лечения гипогликемии, то речь идет прежде всего о продуктах, содержащих в больших количествах глюкозу и фруктозу: сахаре, меде, сластях.

      Когда мы говорим об «ограничении тяжелых (трудноусваиваемых) углеводов», то говорим прежде всего об ограничении крахмала. Крахмал медленно переваривается, расщепляясь до глюкозы. Медленно, но надолго повышает сахар крови.

      Крахмал составляет около 80 % всех углеводов в питании человека.

      Содержание крахмала в г на 100 г съедобной части продуктов:

      мука пшеничная и ржаная – 60–68

      крупа манная, пшеничная, рис – 68–73

      крупа гречневая, перловая, пшено – 65

      крупа овсяная – 55

      горох, фасоль – 43–47

      макаронные изделия – 68

      хлеб ржаной – 40–50

      хлеб пшеничный – 47–53

      печенье – 51–56

      картофель – 18

      зеленый горошек – 7

      тыква, бананы – 2

      капуста белокочанная, морковь, томаты – 0,2–0,5

      Легче и быстрей переваривается крахмал из риса и манной крупы, чем из пшена, гречневой, перловой и ячневой круп, из картофеля и хлеба – сравнительно с горохом и фасолью. Крахмал в натуральном виде, например в киселях, усваивается очень быстро. Затрудняет усвоение крахмала поджаривание круп.

      В среднем суточная потребность в углеводах здоровых СКАЧАТЬ