Православные посты и праздники. Сборник рецептов

Чтение книги онлайн.

      1 гусь, 200 г шпика, 2 кг квашеной капусты, 1 луковица, соль, красный молотый перец, бульон.

      1. Подготовленного молодого гуся средней упитанности промыть, обсушить и разрезать на куски.

      2. Дно кастрюли выстлать ломтиками шпика, на него положить куски гуся, посыпать солью, паприкой и нарезанным луком. Сверху положить квашеную капусту, полить бульоном и тушить под крышкой примерно 2 ч.

      3. Когда мясо и капуста станут мягкими, выложить их на большое блюдо: мясо на середину, капусту – вокруг.

      4. Подать к столу с жареным картофелем.

      Утка, фаршированная с чесноком

      1 утка, соль, зелень петрушки.

      Для начинки: 1 утиная печенка, 50 г сливочного масла (или маргарина), 2 яйца, 1 луковица, 2 ст. ложки сухарей, зелень петрушки, черный молотый перец, чеснок, соль.

      1. Сливочное масло растереть с яичными желтками, натертым на терке луком, отваренной мелко измельченной печенкой, нарезанной зеленью. Всыпать соль, перец, перемешать массу со взбитыми белками и молотыми сухарями.

      2. Подготовленную тушку посолить, заполнить начинкой, зашить брюшко, положить в утятницу, сбрызнуть водой и запечь в духовке, время от времени поливая выделяющимся соком (если сока мало, подлить воду).

      3. Когда утка подрумянится, чеснок наколоть на вилку и натереть им тушку. Запеченную утку выложить на доску, вытянуть нитку и нарезать на порции.

      4. На длинное блюдо выложить отварной картофель, сверху положить куски птицы в форме целой утки.

      5. По краю разложить ломтики начинки и украсить блюдо зеленью петрушки.

      6. Отдельно подать консервированный чернослив или маринованные сливы.

      Утка с груздями

      1 утка, 400 г соленых груздей, 2 стакана белого соуса, 2 ст. ложки каперсов.

      Для соуса: 2 ст. ложки масла, 2 ст. ложки муки, 500 мл овощного (мясного или рыбного бульона), соль, вкусовые приправы (зелень, горчица, сметана).

      1. Муку спассеровать, разбавить бульоном, на слабом огне проварить, добавить соль и вкусовые приправы.

      2. Утку фаршировать солеными груздями и жарить в кастрюле в масле, потом разобрать на 4 части.

      3. Облить белым соусом, в который можно добавить мелко нарезанные каперсы.

      Утка маринованная запеченная

      1 утка, 2 луковицы, 120 мл уксуса, 5–7 горошин перца, 50 г майонеза, 100 г сметаны, 1 ч. ложка муки, лавровый лист, чеснок, соль

      1. Подготовленную тушку вымыть и уложить в посуду, обложить кружочками лука. Вскипятить 1 л воды со специями, добавить уксус, остудить.

      2. Залить утку маринадом на 2–3 дня и поместить на холод. Каждый день тушку переворачивать.

      3. Перед приготовлением тушку обсушить марлей, натереть солью с толченым чесноком, смазать майонезом и запекать СКАЧАТЬ