Июльская чайная карта. Татьяна Андреевна Смирнова

Чтение книги онлайн.

      Гуляя вдоль Волги, я увидела целое поле с распустившимися соцветиями Иван-чая. Сказав «А», говори и «Б», почему бы не попробовать сделать свой Иван-чай? Я набрала большой букет и принесла домой. Положила на сушку для белья и начала досконально изучать приготовление чая на просторах интернета. Прежде всего оказалось, что листья Иван-чая так же, как чая китайского, должны пройти ферментацию, процесс брожения. Итак, оборвав листья с чуть увядших веток, я начала закручивать их между ладонями и сдавливать, чтобы листья выпустили сок и запустился процесс ферментирования. После восьмичасовой ферментации листья пахли не как трава, а скорее, как чернослив, густым пряным ароматом. Я порезала листья ножницами, чтобы это походило на чай, и поставила сушиться на печь. Да, через день у нас был крепкий, насыщенный напиток, темно-желтый при заваривании, с фруктовым вкусом. Я сделала первый глоток – и унеслась в давнишнюю древность нашей Родины, во времена победных походов великого князя Александра Невского, когда он захватил тевтонскую крепость Копорье. Именно те земли стали первыми массово заготавливать траву. При Екатерине Второй, когда в России и в Европе высоко ценился китайский чай, дворовый помещика Савелова, узнав о ферментации и других тонкостях чайного дела, начал использовать кипрей для массового производства чая. Весь XIX век государство Российское боролось с фальсификацией китайского чая копорским. Даль приводит поговорку того времени: «копорское крошево и кисло и дешево». Английские чаеторговцы требовали от российского правительства даже уничтожения плантаций Иван-чая, чтобы избежать подделки, говоря о его вреде. Именно тогда был изучен химический состав трав и объявлено о его безвредности. Современные фармацевты выделяют множество полезных свойств Иван-чая, среди них противовоспалительный, антибактериальный эффект. У Иван-чая вопреки поговорке нет кислого вкуса, если он приготовлен с ферментацией. И сколько всего в одном глотке напитка… Цветы Иван-чая не нужны для производства чая, но могут быть добавлены для красоты. Их сушат отдельно без ферментации. Я-то всегда думала, что именно из цветочков заваривают чай.

      Такое внимательное изучение собранных цветов побудило меня отныне выезжать на велосипедную прогулку с пакетами для трав. Навострив все органы чувств, я еду вдоль Волги, внюхиваясь в разные ароматы, вглядываясь в соцветия и вслушиваясь в жужжание пчел.

      Глава третья. Липовый цвет

      Июль на языках большинства славянских народов звучит как липень. А значит, наши предки знали и использовали липу. К сожалению, в черте нашего городка нет диких зарослей липы, а есть специально высаженные для оформления улиц деревья. Посажены они были вдоль дорог, и мне пришлось объехать большую часть городка, чтобы найти липу, растущую хоть у дороги, но дороге заброшенной и редко видящей проезжающие машины.

      Дерево было огромным, и по всей улице несся медвяный аромат распустившихся желтых соцветий. К сожалению, собрать с земли можно было лишь цветки нижних веток и тех, что удалось пригнуть, подпрыгивая. Набрался целый пакет цветков с прицветниками. Липовый цвет сох пару дней в теньке, разложенный на подносе. Когда высох, аромат остался прежним, пряный, конфетный, медовый. Не случайно вокруг дерева так вились пчелы, липовый мед считается одним из лучших. Что ж, липу сохраню до зимы, чтобы пить холодными вечерами СКАЧАТЬ