Энциклопедия продуктов. Овощи и зелень. Татьяна Елисеева

Чтение книги онлайн.

      Свежий зеленый [1] / Свежие стручки [2] / Замороженный зеленый [3] / Консервированный зеленый [4] / Сухой колотый [5]

      Вода      78,86      88,89      89,30      85,13      8,69

      Углеводы      14,45      7,55      7,20      10,60      61,63

      Сахар      5,67      4      –      3,20      3,14

      Пищевые волокна      5,7      2,6      3,1      3,3      22,2

      Белки      5,42      2,8      2,8      3,01      23,12

      Жиры      0,4      0,20      0,30      0,48      3,89

      Калории (Ккал)      81      42      42      58      364

      Минералы (мг/100 г):

      Калий      244      200      192      106      852

      Фосфор      108      53      51      63      334

      Магний      33      24      23      19      63

      Кальций      25      43      50      20      46

      Натрий      5      4      4      185      5

      Железо      1,47      2,08      2      1,29      4,73

      Цинк      1,24      0,27      0,41      0,72      3,49

      Витамины (мг/100 г):

      Витамин C      40,0      60,0      22,0      7,8      1,8

      Витамин РР      2,090      0,600      0,500      0,995      3,608

      Витамин B1      0,266      0,080      0,060      0,077      0,719

      Витамин А      0,230      0,326      0,042      0,023      0,045

      Витамин В6      0,169      0,160      0,154      0,065      0,140

      Витамин B2      0,132      0,150      0,100      0,024      0,244

      Витамин E      0,13      0,39      –      0,02      0,12

      Из вышеприведённых таблиц следует, что больше всего пользы организму горох приносит в свежем виде. Как сами горошинки, так и стручки (пригодные для употребления) содержат большое количество витаминов и минералов. Кроме того, этот овощ не опасен, желающим похудеть – он отличается низкой калорийностью.

      Что касается различных способов обработки зелёного горошка, то они по-разному сказываются на его пищевой ценности. Так, заморозка только частично лишает продукт нутриентов и витаминов, а вот после консервации в овоще остаётся ничтожно малое количество полезных веществ. Сухой жёлтый горох, в свою очередь, не слишком богат витаминами, но может похвастать чрезвычайно высоким содержанием белка и пищевых волокон.

      Лечебные свойства гороха

      Горох – один из самых богатых источников растительного белка, необходимого организму в качестве строительного материала для мышц и костей. Также он обеспечивает длительное ощущение сытости, поскольку вместе с пищевыми волокнами, замедляет пищеварительный процесс и поднимает уровень гормонов, уменьшающих аппетит. ^[6] По содержанию протеина, горох нередко сравнивают с мясом, и зачастую этот овощ становится неотъемлемой частью рациона вегетарианцев и веганов.

      Однако, как бы ни были схожи белки растительного и животного происхождения, всё-таки они не тождественны, поэтому горох не может стать полноценным заменителем мяса. Употребляя СКАЧАТЬ