Энциклопедия продуктов. Овощи и зелень. Татьяна Елисеева

Чтение книги онлайн.

СКАЧАТЬ не только в кулинарии. Среди результатов переработки картофеля – этиловый спирт, антимикробные средства и даже строительные плиты ДВП, которые благодаря картофельному крахмалу относятся к экологически чистым материалам.

      В сфере медицины вещества из картофельных клубней используются для разработки лекарств, замедляющих наступление болезни Альцгеймера, уничтожающих раковые клетки в ЖКТ, снимающих воспалительные процессы. Отдельный научный интерес представляют полезные свойства картофеля, ранее востребованные только в народной медицине.

      Полезные свойства картофеля

      Состав и калорийность [20]

      Сырой картофель / Вареный без кожуры / Запечённый в кожуре / Картофель фри

      Основные вещества (мг/100 г):

      Вода      79,25      77,46      74,45      38,55

      Белки      2,05      1,71      2,63      3,43

      Жиры      0,09      0,10      0,13      14,73

      Углеводы      17,49      20,01      21,44      41,44

      Сахар      0,82      0,89      1,08      0,30

      Пищевые волокна      2,1      2      2,3      3,8

      Калории (Ккал)      77      86      96      312

      Минералы (мг/100 г):

      Калий      425      328      550      579

      Фосфор      57      40      71      125

      Магний      23      20      30      35

      Кальций      12      8      18      18

      Натрий      6      241      14      210

      Железо      0,81      0,31      1,07      0,81

      Цинк      0,30      0,27      0,35      0,50

      Витамины (мг/100 г):

      Витамин C      19,7      7,4      8,3      4,7

      Витамин В9      15      9      26      30

      Витамин РР      1,061      1,312      1,348      3,004

      Витамин В6      0,298      0,269      0,354      0,372

      Витамин В1      0,081      0,098      0,067      0,170

      Витамин В2      0,032      0,019      0,048      0,039

      Витамин Е      0,01      0,01      0,07      1,67

      Как видно из вышеприведённых таблиц, наиболее полезен картофель, запечённый в кожуре, который ещё часто называют картошкой «в мундирах». Приносит пользу и употребление вареных клубней, а вот жареной картошкой злоупотреблять не стоит, поскольку такая термическая обработка резко увеличивает содержание жира и вредных веществ, с которыми плохо справляются пищеварительные ферменты.

      Лечебные свойства

      Благоприятное влияние картофеля на различные процессы в организме человека объясняется наличием в его составе большого количества полезных элементов. Во-первых, картошка – богатый источник аскорбиновой кислоты или витамина С. Хотя и в меньшем количестве, но в составе также есть витамины группы В. Во-вторых, благодаря высокому содержанию крахмала, картофель поставляет в организм значительное количество углеводов и даёт человеку энергию и жизненные силы. В-третьих, белки картофеля обеспечивают СКАЧАТЬ