Популярные витамины и минералы. Татьяна Елисеева

Чтение книги онлайн.

СКАЧАТЬ от 9 до 13 лет, 400 мкг взрослым и подросткам от 14 лет. При беременности норма повышается до 600 мкг, при лактации – 500 мкг;

      витамина B12 (кобаламина) – 0,5 – 0,7 мкг в день детям до 3 лет, 1 мкг в день детям до 10 лет, 1.3 мкг для детей от 11 до 14 лет, 1,4 мкг для подростков от 14 лет и взрослых. Беременным рекомендуют употреблять 1,6 мкг витамина в день, кормящим – 1,9 мкг.

      Потребность в витаминах группы В возрастает при наличии следующих факторов:

      пожилой возраст;

      строгая веганская диета;

      частая постная диета;

      курение, частое употребление алкоголя;

      хирургическое удаление участков пищеварительного тракта;

      прием некоторых препаратов – кортикостероидов, антидепрессантов, противозачаточных и других медикаментов;

      беременность и кормление грудью;

      повышенная физическая активность;

      серповидноклеточная анемия;

      химиотерапия.

      Химические и физические свойства

      Многочисленные компоненты комплекса витаминов группы В не связаны между собой ни химически, ни физиологически, но все же имеют между собой несколько общих черт:

      все они, за исключением липоевой кислоты, являются водорастворимыми;

      большинство из них, если не все, являются коэнзимами и играют жизненно важную роль в метаболизме;

      большинство из них можно получить из одного источника – печени или дрожжей;

      большинство из них могут быть синтезированы кишечными бактериями.

      Тиамин представляет собой белое кристаллическое вещество, легко растворяющееся в воде, слегка в этиловом спирте, но нерастворимое в эфире и хлороформе. Его запах напоминает запах дрожжей. Тиамин разрушается при повышенной температуре, если уровень pH высок. Он может выдерживать короткое кипение до 100°C. Следовательно, он лишь частично теряется при приготовлении пищи или консервировании. Длительное кипение или кипение в щелочи разрушает его. Устойчив в кислой среде. Измельчение пшеничной муки значительно снижает содержание тиамина, иногда даже до 80%. Следовательно, во многих случаях пшеничная мука обычно синтетически обогащается тиамином.

      Рибофлавин представляет собой яркий оранжево-желтый кристаллический порошок. Он растворим в воде и этаноле, но не растворяется в эфире и хлороформе. Устойчив к нагреванию и кислотам, но легко разлагается под действием щелочей и от воздействия света. Водный раствор имеет желто-зеленую флуоресценцию. Выдерживает процессы консервирования и кулинарии.

      Пантотеновая кислота представляет собой бледно-желтое вязкое масло, растворимое в воде и этилацетате, но нерастворимое в хлороформе. Она устойчива к окисляющим и восстанавливающим агентам, но разрушается путем нагревания в кислой и щелочной среде.

      Ниацин является наиболее простым из всех существующих витаминов. Он представляет собой белое кристаллическое вещество, растворимое в этиловом спирте. Термостойкий. Никотинамид, СКАЧАТЬ