Блюда из мяса и птицы. Сборник рецептов

Чтение книги онлайн.

      Шашлык по-армянски

      Мясо нарезать кусками по 30–40 г, посолить, поперчить, посыпать рубленым луком, полить уксусом и поставить на холод часов на 6. Жарить на шампуре над раскаленными углями. Подать с зеленым и маринованным луком, зеленью, лимоном.

      Говядина (вырезка) – 1,2 кг, лук репчатый – 2–3 шт., уксус винный – 12 ст. ложек, лук зеленый – 250 г, лимон – 1 шт., базилик, кинза, перец черный молотый, соль.

      Шашлык из говядины с рисом

      Мясо (вырезка) нарезать на куски весом 20–25 г, отбить до толщины 5 мм. Свиной шпик нарезать тонкими ломтиками (2–3 мм) размером примерно 50x45 мм. Ломтики мяса нанизать на шпажки вперемежку со шпиком так, чтобы с обоих концов на шпажке были ломтики мяса. Шашлык на шпажке обровнять, срезать выступающие кромки кусочков мяса. Мясо посыпать солью, перцем и поджарить на сковороде со свиным салом. При подаче на середину блюда или тарелки положить грядкой рассыпчатую рисовую кашу, сваренную на бульоне, и полить ее сливочным маслом и мясным соком. На кашу поместить готовый шашлык, удалив шпажку так, чтобы кусочки мяса и шпика остались почти в том же положении, в каком они находились на шпажке. Положить на шашлык поджаренный на свином масле нашинкованный или нарезанный кольцами лук, жаренный в большом количестве жира.

      Говядина – 160 г, шпик – 40 г, сало свиное топленое – Юг, масло сливочное – 15 г, сок мясной – 50 г, лук репчатый – 50 г, гарнир – 150 г, перец черный молотый, соль.

      Рецепт рассчитан на приготовление одной порции.

      Лангет натуральный

      От тонкой части вырезки отрезать по 2 куска на порцию толщиной 15–20 мм и отбить их. Форма отбитых кусков должна быть такой же, как у бифштексов, но толщина вдвое меньше. Мясо посыпать солью и перцем, положить на сковороду или в сотейник с сильно нагретым топленым салом и поджарить с обеих сторон до образования поджаристой корочки. При подаче лангет положить на блюдо или тарелку. Полить мясным соком и сливочным маслом, подать с картофелем жареным или сложным овощным гарниром.

      Говядина (вырезка) – 600 г, сало топленое – 1 ст. ложка, сок мясной – 1 стакан, картофель жареный – 700–800 г, укроп и петрушка (зелень), перец черный молотый, соль.

      Лангет с грибами и помидорами

      Мясо нарезать и отбить до толщины 8—10 мм. Непосредственно перед жарением посолить, положить на сильно разогретую сковороду с жиром и быстро поджарить с обеих сторон до образования румяной корочки. Шляпки грибов разрезать на 4–6 частей (в зависимости от их величины), посолить и поджарить на масле до готовности. Помидоры нарезать дольками, посолить и поперчить, слегка обжарить на масле. При подаче к столу на блюдо или тарелку положить 2 кусочка лангета и полить мясным соком. Рядом букетами уложить грибы, жареный картофель и помидоры, посыпанные зеленью.

      Говядина (вырезка) – 0,5 кг, жир говяжий – 1 ст. ложка, масло сливочное – 2 ст. ложки, помидоры – 3–4 шт., грибы белые (или шампиньоны) свежие – 200 г, картофель жареный – 200 г, укроп, петрушка СКАЧАТЬ