Натуральные продукты. Готовим сами: сыр, творог, кефир, йогурт. Александр Шумов
Чтение книги онлайн.

Читать онлайн книгу Натуральные продукты. Готовим сами: сыр, творог, кефир, йогурт - Александр Шумов страница 4

СКАЧАТЬ форму косички.

      На заметку!

      Для приготовления моцаррелы требуется обычное коровье молоко, которое скисает естественным способом. Если использовать ультрапастеризованное молоко длительного хранения, то кальций и белки будут в процессе приготовления реагировать по-другому, и у вас может получиться вместо моцаррелы рикотта. Если сыр оказался суховатым, значит, вы растягивали его слишком долго.

      Маскарпоне

      Ингредиенты

      800 г сметаны 20%-й жирности, 150 мл молока, 10 мл лимонного сока.

      Способ приготовления

      Молоко и сметану смешать, поставить на слабый огонь и, постоянно помешивая, довести до температуры 80 °С. Добавить лимонный сок, перемешать и выдерживать на слабом огне в течение 2–3 минут, не доводя до кипения, чтобы сметана створожилась. После этого снять с огня, остудить.

      Дуршлаг застелить сложенной в два слоя марлей и откинуть на него творог, чтобы стекла сыворотка. Через 50 минут массу немного отжать. Полученный сыр переложить в посуду с плотно закрывающейся крышкой и хранить в холодильнике.

      Крем-сыр маскарпоне

      Ингредиенты

      200 г творога 18%-й жирности, 200 мл сливок 33%-й жирности.

      Способ приготовления

      Творог протереть через сито 2 раза, добавить сливки. Массу взбить с помощью миксера или блендера на малых оборотах до состояния крема.

      Сулугуни

      Ингредиенты

      5 л козьего молока, 100 мл коровьего молока, 250 г простокваши, 5 г закваски, 5 г соли.

      Способ приготовления

      Закваску и коровье молоко смешать, подогреть до температуры 30–35 °С. В большую кастрюлю влить козье молоко и нагреть до температуры 40 °С, добавить простоквашу, затем влить закваску и оставить на 30 минут в теплом месте. Когда молоко свернется, смесь снова поставить на огонь, добавить соль и нагреть до температуры 30 °С. Откинуть на дуршлаг, застеленный сложенной в два слоя марлей, подождать, пока стечет сыворотка, и поставить под пресс на 2–3 часа. Затем убрать пресс и вынуть готовый сыр из марли.

      Тофу

      Ингредиенты

      1 л соевого молока, 30 мл лимонного сока.

      Способ приготовления

      Соевое молоко нагреть на среднем огне, периодически помешивая деревянной ложкой. В самом начале закипания до образования пены снять кастрюлю с огня, добавить в молоко сок лимона и оставить до полного свертывания. Затем выложить полученную смесь в дуршлаг, застеленный сложенной в два слоя марлей, и оставить до тех пор, пока сыворотка не стечет. После стекания большей части сыворотки завернуть тофу в марлю и отжать остатки жидкости. Затем завернуть тофу в другую марлю, сверху положить пресс весом 1 кг, выдерживать в течение 30 минут; за это время сыр примет форму и станет плотнее. Убрать пресс и вынуть готовый сыр из марли.

      «Филадельфия»

СКАЧАТЬ