Все о вафлях. Ольга Аветисьянц
Чтение книги онлайн.

Читать онлайн книгу Все о вафлях - Ольга Аветисьянц страница 2

Название: Все о вафлях

Автор: Ольга Аветисьянц

Издательство: Эксмо

Жанр: Кулинария

Серия: Кулинарное открытие (Эксмо)

isbn: 978-5-04-106814-1

isbn:

СКАЧАТЬ приготовления вафельного теста лежит метод смешивания сухих и жидких ингредиентов. Его суть заключается в том, что все сухие ингредиенты в рецепте просеиваются в одну миску, а все жидкие смешиваются в другой. Затем жидкие ингредиенты вводятся к сухим и перемешиваются. Сахар относится к сухим ингредиентам, но нередко его добавляют к жидким для того, чтобы он имел возможность раствориться.

      Вафельное тесто долго не вымешивают. Для нежных и легких вафель важно добиться лишь объединения всех ингредиентов. Дайте тесту постоять минут 5 перед выпеканием, чтобы все составляющие объединились и оно стало однородным.

      Для нежных и хрустящих вафель в тесто вводятся взбитые до мягких пиков белки. Здесь также действует принцип – долго не вымешивать, буквально несколько движений. Вафельное тесто со взбитыми белками не терпит ожидания, и к выпеканию нужно приступить сразу же – в противном случае белки осядут и тесто потеряет свою воздушность.

      • добавьте в миску сухие ингредиенты и перемешайте венчиком

      • В другую миску влейте жидкие ингредиенты (молоко, масло, желтки) и добавьте сахар

      • Перемешайте до объединения жидких ингредиентов

      • Введите жидкие ингредиенты в сухие

      • Перемешайте до получения однородного теста

      • Введите взбитые до мягких пиков белки

      • Несколькими движениями силиконовой лопатки вмешайте белки в тесто

      • Вылейте тесто большой мерной ложкой в разогретую вафельницу

      • С помощью деревянной лопатки аккуратно снимите готовую вафлю

      Топпинги и соусы

      Подача вафель весьма разнообразна – начиная от несладких начинок и соусов, заканчивая свежими ягодами, взбитыми сливками и сладкими топпингами. В каждом рецепте для вашего удобства приведены варианты подачи. Для вафель идеально подойдет кленовый сироп, который получают из концентрированного сока определенных сортов клена и используют в качестве натурального подсластителя. Его обязательно нужно попробовать с горячими вафлями.

      Десертные топпинги

Соленая карамель

      Ингредиенты:

      125 г жирных сливок (33–35 %)

      180 г сахара

      75 г холодного сливочного масла (порезанного на кубики)

      1/2 ч. л. соли

      Приготовление:

      1. В небольшом сотейнике на малом огне подогрейте сливки, но не доводите их до кипения.

      2. В другой сотейник добавьте сахар и грейте на среднем огне, пока он не начнет плавиться по краям. Аккуратно перемешивайте, пока весь сахар не расплавится и не станет золотисто-коричневым.

      3. Добавьте сливочное масло и помешивайте, пока оно не расплавится.

      4. Добавьте СКАЧАТЬ