Консервирование. 60 рецептов, которые вы еще не знаете. Раиса Савкова

Чтение книги онлайн.

      Ингредиенты:

      • лук – 1 кг;

      • соль – 50 г;

      • сахар – 70 г;

      • уксус 6%-ный яблочный – 150 мл;

      • черный и душистый перец горошком;

      • лавровый лист;

      • горчица в зернышках;

      • можжевеловые ягоды;

      • вода.

      Способ приготовления

      Сначала стерилизуем банки и на дно каждой кладем перец черный горошком – 2-3 штуки, перец душистый —1-2 горошинки, лавровый лист, несколько зернышек горчицы, 3-4 ягоды можжевельника.

      Затем берем самые мелкие луковицы диаметром не более 1,5 см. Сортируем по размеру, удаляем корешки и сухие листья, тщательно моем.

      Бланшируем от 3 до 5 минут (в зависимости от размеров луковичек). Далее промываем луковички под холодной проточной водой.

      Плотно наполняем банки охлажденными луковичками, добавляем сахар, соль и уксус.

      Заливаем банки с луком кипятком, не доливая 2 см до горлышка, накрываем крышками, стерилизуем 5-7 минут и закатываем. Охлаждаем в перевернутом виде, храним в прохладном темном месте.

      Помидоры маринованные

      Ингредиенты

      (на трехлитровую банку):

      • помидоры – 1,5-1,7 кг;

      • лавровый лист;

      • черный и душистый перец горошком;

      • чеснок;

      • горчица в зернах;

      • свежий острый перец;

      • свежий имбирь;

      • маринадная заливка – 800 мл.

      Для заливки:

      • вода – 1 л;

      • уксус 9%-ный – 180 мл;

      • соль – 40 г;

      • сахар – 60 г.

      Способ приготовления

      Для маринования я предпочитаю брать небольшие крепкие (полностью зрелые) помидоры сортов «сливка» и «дамские пальчики».

      Совет

      Семена белой горчицы придают любым маринадам тонкий, пикантный вкус.

      Помидоры моем, перебираем и прокалываем со стороны плодоножки деревянной шпажкой (это не даст лопнуть кожице).

      Сначала подготавливаем банки: тщательно их моем и обдаем кипятком. На дно каждой банки кладем по лавровому листу, 5 горошин черного перца, 2-3 горошины душистого перца, 3 тонких ломтика свежего корня имбиря, несколько кусочков свежего острого перца, немного зерен горчицы, 2 средних зубчика чеснока.

      Помидоры плотно укладываем в банки, заливаем кипятком СКАЧАТЬ