Домашняя колбаса, буженина и другие копченые и соленые блюда. Отсутствует
Чтение книги онлайн.

Читать онлайн книгу Домашняя колбаса, буженина и другие копченые и соленые блюда - Отсутствует страница 2

СКАЧАТЬ пока не останется половина объема, влить в бочонок.

      Черный хлеб разрезать на ломти и высушить в духовке. Остывшие сухари измельчить, всыпать в холщовый мешочек, опустить в бочонок с водой. Добавить вино, мед, разведенный в небольшом количестве воды, и винный камень. Вода в бочонке должна быть едва теплой.

      Бочонок накрыть тканью и поставить в теплое место, не закупоривая, на шесть недель. По истечении этого времени уксус должен быть готов.

      Малиновый уксус

      Малина свежая, 1,5 стакана меда, 250 г дрожжей, 600 мл вина

      Бутыль из толстого стекла на 12 л наполнить до половины объема свежей малиной и долить до верха кипяченой теплой водой. Положить в бутыль мед, дрожжи, вылить вино, поставить на солнце. Бутыль не закупоривать, а обвязать чистой тканью и оставить на 2 недели.

      Готовый уксус слить, ягоды снова залить водой, добавить мед, вино и дрожжи в указанных выше пропорциях. За неимением бутыли из толстого стекла, можно готовить уксус в бочонке.

      Уксус для маринования сладких салатов

      1,6 кг фруктов или ягод, 1,12 л уксуса, 600 г сахара, 50 бутонов гвоздики, 1 ч. л. соли

      В уксус добавить сахар (если ягоды кислые, сахара взять 1 кг), измельченную гвоздику, корицу, перец, лавровый лист и соль.

      Поставить уксус на огонь, вскипятить, остудить и залить ягоды или фрукты.

      Уксус для маринования ягод и фруктов

      30 г уксуса, 1,23 л воды, 4,5 стакана кускового сахара, 0,25 ч. л. селитры, 1 лавровый лист, 5 г корицы, 1 ч. л. соли

      В уксус добавить воду, сахар, селитру, корицу, лавровый лист и соль.

      Поставить уксус на огонь, вскипятить, остудить и залить ягоды или фрукты.

      Уксус для маринования рыбы и мяса

      600 мл уксуса, 2 ст. л. с верхом соли, 30 г сельдерея, 30 г зелени петрушки, 30 г моркови, 1 луковица, 30 горошин душистого перца, 5 лавровых листьев, 10 бутонов гвоздики

      Сельдерей, морковь, петрушку и лук измельчить, добавить душистый перец, лавровый лист, измельченную гвоздику и соль. По вкусу можно положить корицу, кардамон и чеснок. Залить все ингредиенты уксусом, вскипятить, остудить.

      Употреблять для маринования рыбы и мяса.

      Уксус для маринования рыбы и мяса, менее крепкий

      600 мл уксуса, 3 стакана воды, 2/3 стакана соли, 30 г сельдерея, 30 г зелени петрушки, 30 г моркови, 1 луковица, 30 горошин душистого перца, 5 лавровых листьев, 10 бутонов гвоздики

      Сельдерей, морковь, петрушку и лук измельчить, добавить душистый перец, лавровый лист, измельченную гвоздику и соль. По вкусу можно положить корицу, кардамон и чеснок. Залить все ингредиенты уксусом и водой, вскипятить, остудить.

      Употреблять для маринования рыбы и мяса.

      Уксус для маринования овощей и зелени

      30 г уксуса, 1,23 л воды, 3–4 куска сахара, 0,25 ч. л. селитры, 1 лавровый лист, 5 г корицы, 1 ч. л. соли

      В уксус добавить воду, сахар, селитру, корицу, лавровый лист и соль. Поставить уксус на СКАЧАТЬ