Литературное путешествие. Элиша Зинде

Чтение книги онлайн.

СКАЧАТЬ выходной день примерно такой же комбинацией. В составе шведского стола греческого отеля вполне могут оказаться все элементы перечисленного набора блюд.

      От чего отказались греки с античных времен – так это от привычки разбавлять вино водой в пропорции 1:2 или 1:3, по вкусу. Говорят (как проверить – непонятно), что и качество греческого вина с гомеровских времен улучшилось. Хотя и сегодня, увы, Греция – не мировой лидер виноделия. Греки – скорее любители (в любом смысле слова), чем профессионалы вина. Слово «симпозиум» в Древней Греции означало выпивку в хорошей компании, а вовсе не собрание ученых мужей в душном зале с жесткими стульями, скучными речами и без какой-либо выпивки.

      Сами греки утверждают, что они изобрели хлеб. На самом деле, древние греки научились хлебопечению у древних египтян, а затем в свою очередь обучили древних римлян. Тем не менее, стаж солидный и в хлебе греки понимают. Правильным, античным хлебом считается пшеничный или ячменный хлеб грубого помола.

      Изобретателями сыра (а точнее, феты-фетаки-брынзы, рассольного сыра из овечьего молока) в Греции считали богов.

      Что касается всего остального, то, по мнению знатока кулинарной истории Александра Дюма-отца, греки никогда не знали высокой кулинарии, в отличие от римлян. Только не говорите об этом факте грекам.

      Не поднимаясь до больших высот, кухня античной Греции отличалась, тем не менее, диетической сбалансированностью. Современники Геракла были преимущественно подтянутыми. Полезным для их здоровья было и то, что древняя греческая кухня не знала животного масла, только растительное.

      Основой кухни античных греков были рыбы и морепродукты. Традиции рыбной кулинарии греки, к счастью, пронесли сквозь тысячелетия. И сегодня стоящий на набережной или в порту ресторан, где ассортимент зависит от улова, зато свежесть рыбы и морепродуктов гарантирована – самое правильное место для обеда или ужина.

      Мясо на стол современников Геракла попадало не часто. Обычно только в праздники, то есть в дни жертвоприношений (так что версию с зажаренным героем вепрем следует считать вполне вероятной).

      Древние греки были большими специалистами по сладкому, хотя не знали о сахаре, используя вместо него мед. Из меда гнали также приторное вино – любимый аперитив.

      Замечательно, что у античной греческой кухни есть в современной Греции свой ресторан – «Археон гевсис» («Вкусы древних»). Меню этого ресторана составляли специалисты по античной истории, рядом с названием каждого блюда сообщается, из какого трактата взят рецепт. В соответствии с исторической правдой в меню отсутствуют картофель, помидоры, лимоны, апельсины и прочие продукты, попавшие в Грецию из других стран в более поздние исторические эпохи. При этом цены ресторана вполне приемлемые, горячие блюда стоят в интервале €10—20.

      P.S. Так, просто, к сведению. Вопреки названию, геркулесовая каша не имеет ничего общего с Грецией. Это просто успешный российский брэнд эпохи первого капитализма – «Геркулес».

СКАЧАТЬ