Прощай, сахар!. Марион Телье

Чтение книги онлайн.

      Сироп агавы

      Сироп агавы в 1990 е годы произвел эффект маленькой революции на планете здорового питания, и все за счет своего низкого гликемического индекса. Его считали натуральным и здоровым продуктом, идеальной альтернативой белому сахару в бессахарных диетах и диетах для диабетиков. Но прошло несколько лет, и люди поняли, что сироп агавы не столь уж безупречен.

      Вопреки общепринятому мнению, сироп агавы получают не из листьев, а из сердцевины и корней растения, где содержится много крахмала. Преобразование корневищ агавы в сироп требует фабричной переработки растения, схожей с той, что применяется при производстве кукурузного сиропа.

      Его достоинства:

      • Он значительно слаще белого сахара, а значит, может употребляться в меньших количествах (50 г сиропа агавы = 150 г сахара).

      • Его легко использовать в кулинарии благодаря нейтральному вкусу.

      Его недостатки:

      • Его гликемический индекс не столь уж низок и в значительной мере зависит от способа производства. Теперь известно, что в зависимости от этого ГИ сиропа агавы может варьироваться в пределах от 55 до 90. И конкретная цифра в каждом случае, как правило, недоступна потребителю.

      • Сироп агавы содержит много фруктозы. Это может порождать проблемы с пищеварением, которые присущи людям с ее непереносимостью (см. главу 3 «Фруктоза и ФОДМАПы», с. 35), а также всевозможные проблемы со здоровьем, которые ассоциируются с фруктозой. Кроме того, этот углевод плохо усваивается, когда смешивается с другими продуктами питания, такими как злаки или белки. Короче говоря, если вы используете сироп агавы при изготовлении десертов, то велика вероятность несварения.