Практическое руководство по приготовлению спиртных напитков в домашних условиях. Владимир Малов

Чтение книги онлайн.

      Процесс инвертирования сахара. Любой сахар, будь-то свекольный или тростниковый имеет в себе сахара, которые не выбраживает ни один вид (штамм) дрожжей, поэтому, при инвертировании сахара мы получаем сироп, по своему составу, похожий на мед. По сути, инвертирование сахара – это расщепление одной молекулы сахарозы на две молекулы фруктозы и глюкозы. В домашних условиях это происходит с помощью лимонной кислоты, выступающей как катализатор, и температуры выше 85° C.

      При таком способе приготовления сусла брожение происходит быстрее и продуктивней. Если используется обычный самогонный аппарат, инвертированный сахар в разы улучшает органолептику готового продукта.

      Следующим этапом полученный сироп вылить в бражную емкость, разбавить холодной фильтрованной или родниковой водой до объема в 23—25 литров. На термометре температура не должна превышать 25⁰С. Для турбодрожжей – не более 35⁰С.

      – Всыпать в емкость дрожжи Bekmaja или Pakmaja весь 100-граммовый пакет или Alcotec turbo 48, перемешать и закрыть плотно крышкой с гидрозатвором, предварительно налив воды в гидрозатворную камеру до 2/3 объема. Температура воздуха в помещении не должна быть ниже 25⁰С.

      – Через пять – семь дней измерить содержание сахара в сусле. Отобрать пробу в мерный цилиндр, опустить виномер – сахаромер, значения должны быть нулевые по содержанию сахара в браге. Если сахара больше 0%, то нужно снова плотно закрыть крышкой и подождать еще пару дней, потом все повторить. Если брага готова, сусло перелить в перегонный куб. Установить термометр в самой верхней точке испарителя, либо в перегонный куб (если такова конструкция дистиллятора), подвести шланги для охлаждения на воду, но воду пока не включать.

      – Закрыть герметично дистиллятор «„головой“» с испарителем и холодильником и поставить на самый большой огонь до нагрева в 65⁰С.

      – После 65⁰С убавить огонь в два раза и перегнать все содержимое до общей крепости в 40% алкоголя, тем самым выгнать спирт-сырец.

      – Перегонный куб опорожнить и промыть. Залить в перегонный куб спирт – сырец, разведенный до 18—20% алкоголя.

      – Закрыть герметично дистиллятор «головой» с испарителем и холодильником и поставить на самый большой огонь до нагрева в 65⁰С.