Кус-кус, карри, аджика и другие блюда со специями. Отсутствует

Чтение книги онлайн.

      Когда содержимое кастрюли закипит, убавить огонь до среднего и варить 30 мин.

      Листья салата снять, мясные шары выложить на тарелку. Украсить их зеленым салатом, залить куриным жиром и подать к столу.

      Перец, жаренный со свининой

      500 г сладкого перца, 150 г мякоти свинины, 20 г сахара, 10 мл соевого соуса, 15 мл коньяка, 25 г крахмала, 25 мл воды, 60 г репчатого лука, 1 г молотого имбиря, 50 мл душистого растительного масла, глутамат натрия

      Перец очистить от плодоножек и семян, промыть и нарезать мелкими квадратиками. Затем обжарить их в течение 1 мин в 2 ст. ложках перекаленного масла.

      Свинину нарезать мелкими кубиками. Перемешать их с крахмалом, соевым соусом и глутаматом натрия.

      Оставшееся масло нагреть до 140 °C.

      Положить в него подготовленное мясо, нарезанный кубиками лук, имбирь и жарить 3 мин, помешивая.

      Добавить к подготовленным продуктам обжаренный перец, коньяк и сахар, сбрызнуть маслом и подать к столу.

      Картофельные ломтики с красным перцем

      1 кг картофеля, 25 г красного жгучего перца (в стручках), 10 мл коньяка (или водки, настоянной на апельсиновой цедре), 2 г глутамата натрия, 40 г соевого соуса, 10 мл 3%-ного уксуса, 40 г душистого растительного масла

      Картофель очистить и нарезать тонкими ломтиками. Сухой стручковый красный перец размочить в воде и тоже нарезать ломтиками.

      Сварить картофель, вынуть из отвара и опустить в холодную воду. Затем слить ее, а ломтики обсушить.

      Стручковый перец обжарить в раскаленном масле, затем добавить в следующем порядке: коньяк – соевый соус – глутамат натрия – уксус.

      Получившейся подливкой полить ломтики картофеля и через 1–2 минуты подать к столу.

      Цзяоцзы (китайские пельмени)

      500 г пшеничной муки, 250 г свинины, 500 г зелени (петрушки, укропа и т. п.), 100 г репчатого лука, молотый имбирь, глутамат натрия, соль, черный молотый перец

      Приготовление начинки: мясо промыть и мелко порубить (можно провернуть через мясорубку).

      Зелень и лук мелко нашинковать, отжать сок, смешать с мясом и добавить специи.

      Приготовление теста: из муки и холодной воды замесить в меру крутое тесто. Готовое тесто разделать на маленькие круглые сочни (из 500 г теста получается 60 пельменей), положить на каждый начинку и слепить края.

      Вскипятить воду и опустить в нее пельмени. Помешивая, довести до кипения, влить немного холодной воды и снова довести все вместе до кипения.

      Яйцо «Окинава»

      2 яйца, 20 г риса, 40 г мяса крабов, 80 г помидоров, 20 г зеленого перца, 70 г майонеза, 10 г желатина, 20 г томатного соуса, 2 корзиночки из слоеного теста, вода

      Рис отварить в кипящей воде в течение 15 мин, откинуть на дуршлаг и охладить.

      Ошпаренные помидоры (оставить несколько ломтиков для украшения) очистить от кожицы и семян, мякоть мелко нарезать.

СКАЧАТЬ